玉米烙|美食台

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自家做玉米烙,一根玉米足够,为了保证成品不松散,嘉宾老衲用了两次淀粉:第一次把煮好晾干的玉米粒,趁表面湿润裹上干淀粉;之后在炸的过程中,再加一次水淀粉,水淀粉中也可适当放一些糯米粉。这样做出的玉米烙金黄酥脆,又很好地保留了玉米的清甜。

玉米烙的用料

甜玉米 1根 淀粉 40克
糯米粉 5克 白砂糖 15克
30毫升

玉米烙的做法

玉米烙|美食台的做法图解1

步骤1

甜玉米放入沸水中煮熟;
玉米烙|美食台的做法图解2

步骤2

捞出放凉,剥下玉米粒;
玉米烙|美食台的做法图解3

步骤3

加30克干淀粉拌匀;
玉米烙|美食台的做法图解4

步骤4

锅中放少许油烧热,倒入玉米粒;小火煎一到两分钟
玉米烙|美食台的做法图解5

步骤5

倒油,油量稍稍没过玉米;炸至变色后,下水淀粉(10克淀粉加5克糯米粉,粉水比1:10)
玉米烙|美食台的做法图解6

步骤6

待有冰晶结成,即可关火;盛盘,撒白砂糖调味。

玉米烙的烹饪技巧


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创建时间:2016-07-05

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