柠檬磅蛋糕

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最近做了各种不同口味的磅蛋糕，最喜欢的这款柠檬味道的，蛋糕里加入了柠檬屑以及新鲜的柠檬汁，吃起来酸甜爽口，柠檬汁的味道中和了磅蛋糕原有厚重的口感，吃多了也不会有甜腻的感觉~烘烤过程中屋内飘着满满的柠檬味道，很是好闻。方子里给出的量适用于彩味家磅蛋糕模（小土司模）一个的量。这个面糊量放到他家的小土司模里稍多一点，可以黄油及面粉减少10克。蛋糕糖水是磅蛋糕的灵魂，磅蛋糕出炉后一定要趁热刷进去糖水，待温度降至掌心温度时包裹保鲜膜冷藏3天后味道达到最佳状态。

柠檬磅蛋糕的用料

黄油 90克 低粉 90克
糖粉 75克 鸡蛋 77克
新鲜柠檬汁 25克 泡打粉 1克
柠檬皮屑（我用了一颗柠檬的量） 10克 砂糖（糖浆用） 20克
水（糖浆用） 33克 新鲜柠檬汁（糖浆用） 15克

柠檬磅蛋糕的做法

柠檬磅蛋糕的做法图解1

步骤1

准备所用材料1.面粉从30厘米高度过筛3次 2.柠檬洗干净后取柠檬皮屑，加少量砂糖拌匀激发出柠檬的味道。柠檬皮屑一定要表面一层，不能带有里面白色部分，否则会发苦 3.柠檬切开取新鲜柠檬汁备用。4.黄油室温软化至手指能按出坑的状态。 5. 模具铺一层油纸。6 糖浆所用的糖加水煮至沸腾晾凉后加入柠檬汁备用。
柠檬磅蛋糕的做法图解2

步骤2

软化的黄油用打蛋器稍稍打至颜色变浅
柠檬磅蛋糕的做法图解3

步骤3

加入糖粉打发至颜色变浅，体积轻盈的状态。
柠檬磅蛋糕的做法图解4

步骤4

打发好的黄油，呈现出图中略带羽毛状的形态，颜色变白，体积膨大，感觉很轻盈的状态。
柠檬磅蛋糕的做法图解5

步骤5

打发的黄油分多次（我分了5次）加入蛋液后高速打发，每一次加入蛋液后要完全打发后再次加入蛋液。避免水油分离。我每次打一分钟后才再次加入。
柠檬磅蛋糕的做法图解6

步骤6

加入全部蛋液打发后的黄油糊的状态
柠檬磅蛋糕的做法图解7

步骤7

打发好的黄油糊筛入已经过筛三次的面粉，加入柠檬皮屑，用刮刀搅拌均匀。不用担心起筋，搅拌至无干粉状态
柠檬磅蛋糕的做法图解8

步骤8

加入新鲜柠檬汁，继续搅拌，我 用小岛老师的搅拌手法，一共搅拌了约100次。搅拌好的面糊呈现出细腻有光泽的状态
柠檬磅蛋糕的做法图解9

步骤9

装入裱花袋
柠檬磅蛋糕的做法图解10

步骤10

放入已经铺了油纸的模具内。用刮刀整理成两边高中间低的状态。放入预热170度的烤箱，中下层，上下火50分钟左右。出炉趁热刷糖水。待蛋糕降至掌心温度时包裹保鲜膜密封冷藏一夜后食用即可。个人觉得冷藏3天后这款磅蛋糕口感比冷藏一夜的口感要好。
柠檬磅蛋糕的做法图解11

步骤11

成品图
柠檬磅蛋糕的做法图解12

步骤12

成品图
柠檬磅蛋糕的做法图解13

步骤13

成品图
柠檬磅蛋糕的做法图解14

步骤14

成品图

柠檬磅蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-06

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