焦糖海盐奥利奥冰淇淋

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食材清单

细砂糖 50g 1大匙
淡奶油 100g 牛奶 340g
蛋黄 3个 细砂糖 50g
海盐 2-3g 奥利奥碎 随喜

烹饪步骤

焦糖海盐奥利奥冰淇淋的做法图解1

步骤1

细砂糖50g+1大匙水烧成焦糖(边缘上色记得晃动锅子)淡奶油加热至微温倒入焦糖拌匀;
焦糖海盐奥利奥冰淇淋的做法图解2

步骤2

蛋黄加50g细砂糖和海盐打发到体积膨大,颜色发白;
焦糖海盐奥利奥冰淇淋的做法图解3

步骤3

牛奶倒入焦糖淡奶油继续加热到沸腾,一半量线状加入已经打发的蛋黄,快速打匀再倒回牛奶锅加热到83°C(状态同英式奶油酱)
焦糖海盐奥利奥冰淇淋的做法图解4

步骤4

煮好的冰淇淋液过筛倒入干净容器,放入冰水迅速降温到常温,倒入冰淇淋桶,启动程序等到液体变固体加入奥利奥碎,拌匀装盒冷冻即可。
焦糖海盐奥利奥冰淇淋的做法图解5

步骤5

没有冰淇淋机的话,把冰淇淋液冷冻先,电动打蛋器一小时打一次,再丢回冰箱冻,再拖出来打,往复四五次,一样好吃,奥利奥碎最后一次快完成时候加入拌匀就成。

小贴士

海盐2-3g,不要超过3g,会咸;奥利奥碎一定等冰淇淋液呈固体再加以保存脆度;不要把加热完成的锅子直接丢冰水里,不沾涂层和搪瓷骤冷都不好,不锈钢锅子请无视。

创建时间:2016-07-06 17:15:29

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