心心相印的玉米奶酪包

精品独家

2.2万浏览 466 收藏

云朵面包zx

＋关注

烘焙是个多大的坑？是个日日与食材库存做斗争的坑！淡奶油开封了三日要用完，培根开袋了一周要用完，各种调味料一样也不能少，使用频率却有可能以半年计。前几日做番茄吐司，鬼使神差加错了面粉，等到醒悟，粉料已经揉成了团，所幸黄油没有加入，于是多出来的面团正好是一块含水量60%的意式酵头。意式酵头的保存时间为冷藏三天，所以昨天夜里我又开始做面包。为了提高大家对面包的兴致，这一次整了个心型的形状，卖相不错，受欢迎度提升50%。

玉米奶酪包的用料

意式酵头 135克	高筋粉 135克
酸奶 81克	全蛋液 15克
盐 2克	细砂糖 30克
黄油 20克	玉米半根
培根 2片	马苏里拉芝士 20克
黑胡椒碎适量	全蛋液（刷面用） 20克

玉米奶酪包的做法

步骤1

先谈谈意式酵头。欧美国家崇尚的手工面包，多采用预发酵的方法，也就是在面团中加入各式酵头，比如波兰酵头，海棉酵等等。采用预发酵方法烤制的面包更大程度地保持麦香，更具风味。我的这块酵头是无心之举，基本成份是高筋粉85克，水50克，酵母2克。

步骤2

将酵头（由于这块酵头是做番茄吐司剩下的，所以面团呈桔黄色，并且夹有部分干罗勒）撕碎，与高筋粉、蛋液、酸奶、盐、糖一共放入搅拌桶。

步骤3

厨师机二档揉十分钟左右至出筋的状态后加入软化的黄油。

步骤4

厨师机转三档七分钟左右，揉出手套膜。

步骤5

将面团整理成圆形后，室温发酵二十分钟至略略膨发的状态后放入温度为4摄氏度的冰箱冷藏室继续发酵10-12小时。如果时间充裕可不需要进行室温发酵，冰箱温度调至4摄氏度发酵12小时左右即可。（这个情况适用于夏季，因为厨师机揉面产生的温度会使面团本身温度升高，而面包放入冰箱后需要三个小时才能完全冷却，这三个小时正好符合低温发酵的温度。）