水烧鮸鱼

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家里会有这么一个习惯，在鮸鱼新鲜的季节，多买一些，切成一节一节的，腌渍一下，放入冰箱冷冻。然后等到需要吃的时候再拿出来，依然特别新鲜好吃。平时鮸鱼不是清蒸，红烧，就是做汤，我来另一种做法，直接清水加调料煮，但是这种做法的前提一定是鮸鱼要新鲜，如果不够新鲜，还是得煎一下用红烧的做法，以免会腥。

水烧鮸鱼的用料

鮸鱼	小葱
大蒜	生姜
黄酒或料酒或老酒	蒸鱼豉油
陈醋	冰糖
盐	黑胡椒粉
油	适量肥肉

水烧鮸鱼的做法

步骤1

冰箱拿出鮸鱼，自然解冻后清洗备用。

步骤2

准备调料：剥两颗大蒜（大蒜用刀背拍打后很好剥），切两片生姜，小葱三四根切对半即可。锅中加水，适量多一些，因为要煮十分钟，以免水煮干了。再加入适量酒，蒸鱼豉油，陈醋，黑胡椒粉，冰糖，油，因为鮸鱼早期已用盐腌渍过所以不再加盐。最后加入葱段，生姜片和大蒜。

步骤3

调料煮开后放入鮸鱼，在鮸鱼面上放一些切好的肥肉。大火煮开后转中火煮十分钟汤汁浓缩到刚刚好即可。

水烧鮸鱼的烹饪技巧

海鲜越新鲜，做法就越简单，简单蒸蒸煮煮就能把它原本的鲜味释放出来。但是若不新鲜，就免不了煎，红烧，以及油炸了。所以当我们去海鲜店吃海鲜时，比如虾蟹，我们得让他用清蒸的做法，若是红烧，指不定老板用死虾死蟹了，因为红烧厚重的味道能掩盖它们的不新鲜。蒸鱼或者是这种水烧鱼，在鱼面上放一些肥肉，味道会更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-07

©本菜谱的做法由 carrot 编写，未经授权不得转载

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