德式杂粮面包

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王森世界名厨学院德式杂粮面包配方及制作方法 总重1200克每个400克可做3个

德式杂粮面包的用料

高筋面粉 400克 低筋面粉 100克
杂粮粉 180克 水 300克
烫种 65克 全麦天然酵母种 80克
盐 6克 干酵母 10克

德式杂粮面包的做法

德式杂粮面包的做法图解1

步骤1

将所有材料称好倒入搅拌机中。
德式杂粮面包的做法图解2

步骤2

慢速搅拌2分钟，快速9分钟。
德式杂粮面包的做法图解3

步骤3

搅拌至面团光滑，拉开面膜。
德式杂粮面包的做法图解4

步骤4

室温发酵45分钟。
德式杂粮面包的做法图解5

步骤5

将面团分割成400克一个滚圆松弛20分钟。
德式杂粮面包的做法图解6

步骤6

将面团杆开。
德式杂粮面包的做法图解7

步骤7

卷成圆柱形。
德式杂粮面包的做法图解8

步骤8

表面刷上蛋清沾上杂粮颗粒。
德式杂粮面包的做法图解9

步骤9

放入450克吐司模具发酵。
德式杂粮面包的做法图解10

步骤10

以温度35℃，湿度80%，发酵50分钟。
德式杂粮面包的做法图解11

步骤11

以烤箱温度上火180℃，下火220℃喷蒸汽烘烤35分钟。

德式杂粮面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-08

©本菜谱的做法由 王森世界名厨学院 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 小吃 零食 面包机 烤

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