盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯

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慕斯,是属于夏季的,细腻而清凉,慢慢的吃下一口,凉丝丝的滑入,心情瞬间也就柔软了下来。。。

酸奶黄桃奶酪慕斯的用料

手指饼干 140克 黄油 50克
黄桃果肉 300克 奶油奶酪 150克
原味酸奶(自制) 250克 吉利丁粉 25克
淡奶油 200ml 砂糖 100克
柠檬汁 30克 凉开水 330克
盐渍樱花 适量 香草精 适量

酸奶黄桃奶酪慕斯的做法

盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解1

步骤1

准备所需材料;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解2

步骤2

将黄油放入微波炉中,加热融化;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解3

步骤3

将手指饼干放入料理机中打碎;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解4

步骤4

将融化的黄油倒入饼干碎中混合均匀,倒入8寸蛋糕模中;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解5

步骤5

用勺子压实放入冰箱冷藏待用;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解6

步骤6

将黄桃切块,用料理机打成果蓉;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解7

步骤7

将黄桃果蓉放入小奶锅中,加入10克吉利丁粉搅拌均匀,小火加热至温度约50度,关火晾凉;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解8

步骤8

黄桃果蓉晾凉后,加入5克柠檬汁;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解9

步骤9

将奶油奶酪放在料理杯中,加入20克砂糖,搅打均匀;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解10

步骤10

打好的奶酪细腻而有光泽;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解11

步骤11

将打好的奶油奶酪与黄桃果蓉混合拌匀;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解12

步骤12

将200克淡奶油中加入15克砂糖,进行打发;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解13

步骤13

打发至6成即可,也就是出现问路会慢慢消失的状态,有一定的流动性;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解14

步骤14

取一半淡奶油与黄桃奶酪糊混合均匀,剩余的淡奶油暂时放入冰箱冷藏;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解15

步骤15

从冰箱取出饼干底,将黄桃奶酪奶油糊倒在上面,轻轻震出气泡,放入冰箱冷藏2小时,直到表面凝固;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解16

步骤16

将15克吉利丁粉放入碗中,加入80克凉开水浸泡充分;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解17

步骤17

将泡好的吉利丁粉进行隔水加入,慢慢搅拌,直至全部融化为液体;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解18

步骤18

将酸奶中加入10克柠檬汁、30克砂糖和几滴香草精,混合均匀;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解19

步骤19

将融化好的吉利丁液倒入一半至酸奶中,搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解20

步骤20

从冰箱中取出冷藏好的酸奶糊和另外一半打发的淡奶油,混合搅拌均匀;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解21

步骤21

从冰箱中取出冷藏凝固的黄桃慕斯层,将混合好的酸奶糊倒在上面;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解22

步骤22

轻轻震出气泡,再次放入冰箱中冷藏2个小时,直到表面凝固;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解23

步骤23

将盐渍樱花用清水浸泡,期间换水2次,把盐充分泡掉;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解24

步骤24

待酸奶层凝固后,将250克清水加入35克砂糖、15克柠檬汁,混合融化;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解25

步骤25

然后,与制作酸奶慕斯层剩下的吉利丁溶液混合均匀,放入冰箱冷藏15分钟;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解26

步骤26

冷藏后取出,倒在凝固好的酸奶慕斯上;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解27

步骤27

将盐渍樱花点缀在上面做装饰;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解28

步骤28

再次将慕斯放入冰箱冷藏2个小时;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解29

步骤29

取出后,用热毛巾敷在模具外面一会儿,即可脱模;
盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯的做法图解30

步骤30

切开后直接食用就好。

酸奶黄桃奶酪慕斯的烹饪技巧

1、这个慕斯蛋糕是用阳晨8寸活底圆形不粘蛋糕模制作的; 2、配方中的砂糖,用量比较少,成品口味酸甜清淡,热量也相对较低,如果喜欢口味甜一些的,可再适量增加糖量; 3、酸奶和吉利丁溶液混合后,不能立刻与打发的淡奶油混合,因为酸奶中加入了柠檬汁后变得比较稀,和淡奶油混合会使淡奶油消泡,成品会不膨松,口感不轻盈; 4、制作透明樱花层一定不要着急,要彻底冷藏,并等酸奶层凝固后再做,如果酸奶层不凝固或者透名层温度偏高,就会将酸奶层表面融化,导致镜面浑浊,效果不好; 5、切慕斯用普通刀具即可,如果想效果好的话,就把刀在火上稍微烤一下,更好切,每切一下,都用厨房纸巾擦干净。
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创建时间:2016-07-11

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