泰式香茅青口贝｜就算是平民海鲜，吃出“国际范”也仅一步之遥！

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孤独的青鱼很故意
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烹饪大师Julia Child在她的大作《精通法国烹调艺术》里面把Mussel调侃为“the poor man’s oyster”（穷人的生蚝）。 的确，青口贝并不被大部分人入眼，甚至好些人根本就不认识它。 实际上，晒干之后，就是我们很熟悉的“淡菜”。 我习惯叫它，青口贝。 最喜欢吃它的做法是带有异域风情的泰式香茅青口风味。 记得2015年去泰国旅游时，当时是怀着Baby，对很多食物反胃。 而这一道鲜辣酸爽的泰式青口曾在那时给了我下饭最好的理由。 时隔一年，突然想念这一种味道。 即使没有菜谱也要努力尝试着完成它。 对于做食物这件事，我还是很愿意相信自己是有天分的。 上网购得了新鲜香茅，在进口超市买到了泰式鱼露和辣椒酱。 前段时间无独有偶种的青柠树没想到这么快就派上了用场。 最让我惊喜的无非是这青口贝的价格啦， 200g仅仅两块钱人民币！！！

香茅青口贝的用料

青口 200g 朗姆酒或者白葡萄酒 30ml
椰汁 100ml 泰式辣椒酱 20g
香茅 1-2根 黄油 30g
大葱 3根 大蒜 3瓣
姜片 2片 柠檬 半个
青柠叶 3片 鱼露 3-4滴

香茅青口贝的做法

泰式香茅青口贝｜就算是平民海鲜，吃出“国际范”也仅一步之遥！的做法图解1

步骤1

首先必须处理青口贝，用手扯去青口贝的胡须，外壳上的泥沙用硬刷子使劲刷干净，然后沥干备置（建议在清水中浸泡1-2小时，让青口贝吐出泥沙）。
泰式香茅青口贝｜就算是平民海鲜，吃出“国际范”也仅一步之遥！的做法图解2

步骤2

主料、配料准备。
泰式香茅青口贝｜就算是平民海鲜，吃出“国际范”也仅一步之遥！的做法图解3

步骤3

三瓣大蒜切成碎末，香茅草去掉外面的老皮及上端的绿色部分，只保留底部的白色和淡绿色部分，并把它斜切成段，绿柠檬和柠檬叶子洗净备之。
泰式香茅青口贝｜就算是平民海鲜，吃出“国际范”也仅一步之遥！的做法图解4

步骤4

将青口和朗姆酒大火蒸煮2-5分钟（朗姆酒去腥的同时能在蒸制时将酒香会渗透到青口内，使得口感更鲜香）至青口开口，盛出待用（看到没有开口的，直接剔除扔掉它）。
泰式香茅青口贝｜就算是平民海鲜，吃出“国际范”也仅一步之遥！的做法图解5

步骤5

黄油中小火加热至完全融合，加入姜丁、蒜末和香茅，快速翻炒出香。
泰式香茅青口贝｜就算是平民海鲜，吃出“国际范”也仅一步之遥！的做法图解6

步骤6

加入少许椰汁，入蒸箱蒸煮8分钟。
泰式香茅青口贝｜就算是平民海鲜，吃出“国际范”也仅一步之遥！的做法图解7

步骤7

再挤入小半个柠檬汁、滴入几滴鱼露，放入青柠叶，泰式辣椒酱继续慢炖5分钟。
泰式香茅青口贝｜就算是平民海鲜，吃出“国际范”也仅一步之遥！的做法图解8

步骤8

把熬制好的汤汁浇到蒸煮好的青口贝（也可以在最后两分钟时把青口贝放入汤汁中熬滚），国际范十足的泰式香茅青口就做好了。
泰式香茅青口贝｜就算是平民海鲜，吃出“国际范”也仅一步之遥！的做法图解9

步骤9

泰式香茅青口贝｜就算是平民海鲜，吃出“国际范”也仅一步之遥！的做法图解10

步骤10

泰式香茅青口贝｜就算是平民海鲜，吃出“国际范”也仅一步之遥！的做法图解11

步骤11

香茅青口贝的烹饪技巧

购买的时候，可以用手指敲打贝壳的表面，如果贝壳很快合紧说明贝壳还活着，就可以放心购买。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-12

©本菜谱的做法由 孤独的青鱼很故意 编写，未经授权不得转载

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