肉夹馍|日食记

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今天这集,是我念想了好久,一定要在日食记做一次的——肉夹馍。 口味这样东西,就像执念一样。我父母是天水的知青,我在天水出生,也曾在西安生活过一段时间。后来回到上海,不管多少年过去,看到凉皮、牛肉面、肉夹馍,还是可以唤起我最原始的食欲。 听说有个留学生,在老外的地盘开了家肉夹馍专卖店,然后一下子就火了。 肉夹馍在西安时吃得最多,跟我哥两个,通常点肉夹馍+凉皮+冰峰的三件套。 肉夹馍隔着纸袋拿还烫手,迫不及待咬下一口,腊汁肉鲜美,白吉馍筋道,汤水顺着嘴角淌下,再来一口加了油泼辣子的凉皮,呼啦呼啦的吃完,最后,狠狠的灌一大口冰峰,狠到生怕自己的肺活量不够用。 玻璃瓶上滴着水珠,我脸上挂着汗珠。然后打个满足的饱嗝,美好的一天就这样过去了。 到上海之后,也会在西安小吃店里点肉夹馍,回顾记忆中的味道。公司附近就有一家,老板是西安人,我的同事们经常点来跟我一起吃。虽然跟记忆中的味道有差别,比如腊汁的量比童年少,令人略感遗憾,又比如肉里添了青椒碎,倒是出人意料的清爽好吃。 所以这次做的肉夹馍,我也特意加了青椒。新的遭遇、新的味道,与曾经的我相融合,组成为新的回忆,我觉得并不坏。 熟悉的记忆,在味蕾中觉醒, 像是夏日里一场鲜活的梦。 ——《日食记 · 肉夹馍》

肉夹馍的用料

面粉 250g 酵母 1.5g
泡打粉 1g 5g
冷水 110g 带皮五花肉 适量
香料包 适量 干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒 适量
生抽、老抽 适量 青椒末 适量
冰峰 一瓶

肉夹馍的做法

肉夹馍|日食记的做法图解1

步骤1

250g面粉,1.5g酵母,1g泡打粉,5g油,注入110g冷水,搅拌成絮状后揉成光滑的面团,覆上保鲜膜醒面一小时。
肉夹馍|日食记的做法图解2

步骤2

面团搓成长条状,分为三等份。将每一小份用擀面杖擀平,卷成下图所示的样子,然后用手掌压扁。
肉夹馍|日食记的做法图解3

步骤3

放入铁锅中小火双面烙,大约十分钟后起锅备用。
肉夹馍|日食记的做法图解4

步骤4

带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中,加入装有香料的底料包、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒,生抽老抽。
肉夹馍|日食记的做法图解5

步骤5

中火煮30分钟后,转小火慢炖三个小时。
肉夹馍|日食记的做法图解6

步骤6

捞出五花肉,连皮一起剁碎,加入青椒末。(西安肉夹馍不加青椒)
肉夹馍|日食记的做法图解7

步骤7

夹入之前做好的白吉馍中,浇上腊汁。
肉夹馍|日食记的做法图解8

步骤8

配一瓶冰峰,肉夹馍完成!

肉夹馍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-07-12

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