维也纳结面包

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王森世界名厨学院维也纳结面包制作方法

维也纳结面包的用料

高筋粉 750g 低筋粉 250g
砂糖 105g 鸡蛋 50g
冰水 400g 黄油 100g
盐 20g 蜂蜜 20g
鲜酵母 30g

维也纳结面包的做法

维也纳结面包的做法图解1

步骤1

将所有材料一起慢速搅拌15分钟，搅拌至面团拉开面膜。
维也纳结面包的做法图解2

步骤2

将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。
维也纳结面包的做法图解3

步骤3

擀压成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。
维也纳结面包的做法图解4

步骤4

将1000克面团包入300克片状黄油。
维也纳结面包的做法图解5

步骤5

四折一次，三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。
维也纳结面包的做法图解6

步骤6

切割成宽1.5里面，长25里面的长条。
维也纳结面包的做法图解7

步骤7

绕成8字形。
维也纳结面包的做法图解8

步骤8

放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90分钟。
维也纳结面包的做法图解9

步骤9

发酵完成，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，烘烤13分钟。

维也纳结面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-13

©本菜谱的做法由 王森世界名厨学院 编写，未经授权不得转载

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