法式糕点【可露丽】

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可露丽源于16世纪波尔多地区的修道院，法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心，甚至为它成立了专门研究可露丽的协会。它外表轻巧可爱，黝黑的脆壳弥漫浓郁的焦糖与朗姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，谁吃谁知道！

可露丽的用料

低筋粉 50克	细砂糖 125克
盐 2克	黄油 25克
全脂牛奶 250毫升	蛋黄 1个
鸡蛋 1只	白朗姆酒半汤匙
香草精半汤匙

可露丽的做法

步骤1

1个鸡蛋1个蛋黄同放入打蛋盆中。

步骤2

一次性加入细砂糖，中速搅打至发白状态。

步骤3

筛入低筋粉。

步骤4

翻拌成无干粉的顺滑蛋糕糊。

步骤5

全脂牛奶加入香草精、黄油、盐，小火烧开。

步骤6

将烧开的牛奶分次倒入到蛋糕糊中，边倒入边搅拌，然后放置一旁冷却。

步骤7

蛋糕糊放凉后，加入白朗姆酒，拌均匀。

步骤8

将蛋糕糊装入保鲜盒中，放冰箱冷藏24小时。

步骤9

烤箱上下火230度预热。铜制模具刷上一层黄油，然后将模具倒扣，流出多余的黄油。

步骤10

将冷藏过的蛋糕糊倒入模具中，刚好能装6个可露丽铜模。

步骤11

放入烤箱中层，230度上下火，烤10分钟（此时可见可露丽开始胀起）。然后将上下火温度将至150度烤40分钟。

步骤12

若可露丽仍不够焦香，上下火调至200度，再烤10分钟。每个烤箱脾性不同，这个需看实际情况做调整。

步骤13

出炉后倒扣脱模，冷却。

可露丽的烹饪技巧

1、成功的可露丽，颜色呈焦糖色并均匀统一，色泽光亮，内部有气孔，并大小基本统一。 2、一定要用铜制模子来烤，用塑胶的模子即使烤出了这个颜色，但也烤不出非常棒的味道。 3、焦糖反应是指糖类在高温（150-200℃）加热的条件下发生降解，其降解产物经缩合、聚合形成了具有粘稠状特性的黑褐色物质：焦糖、醛、酮。这是可露丽的美味的关键。
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创建时间:2016-07-14

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分类：亲友聚餐下午茶香甜烤

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