法式糕点【可露丽】

精品
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可露丽源于16世纪波尔多地区的修道院,法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心,曾经因为战争的原因而一度消声匿迹,差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心,甚至为它成立了专门研究可露丽的协会。 它外表轻巧可爱,黝黑的脆壳弥漫浓郁的焦糖与朗姆酒香,里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞,无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝,谁吃谁知道! 参与活动: #我要上首页!之夏日清爽家常菜#

食材清单

低筋粉 50克 细砂糖 125克
2克 黄油 25克
全脂牛奶 250毫升 蛋黄 1个
鸡蛋 1只 白朗姆酒 半汤匙
香草精 半汤匙

烹饪步骤

法式糕点【可露丽】的做法图解1

步骤1

1个鸡蛋1个蛋黄同放入打蛋盆中。
法式糕点【可露丽】的做法图解2

步骤2

一次性加入细砂糖,中速搅打至发白状态。
法式糕点【可露丽】的做法图解3

步骤3

筛入低筋粉。
法式糕点【可露丽】的做法图解4

步骤4

翻拌成无干粉的顺滑蛋糕糊。
法式糕点【可露丽】的做法图解5

步骤5

全脂牛奶加入香草精、黄油、盐,小火烧开。
法式糕点【可露丽】的做法图解6

步骤6

将烧开的牛奶分次倒入到蛋糕糊中,边倒入边搅拌,然后放置一旁冷却。
法式糕点【可露丽】的做法图解7

步骤7

蛋糕糊放凉后,加入白朗姆酒,拌均匀。
法式糕点【可露丽】的做法图解8

步骤8

将蛋糕糊装入保鲜盒中,放冰箱冷藏24小时。
法式糕点【可露丽】的做法图解9

步骤9

烤箱上下火230度预热。铜制模具刷上一层黄油,然后将模具倒扣,流出多余的黄油。
法式糕点【可露丽】的做法图解10

步骤10

将冷藏过的蛋糕糊倒入模具中,刚好能装6个可露丽铜模。
法式糕点【可露丽】的做法图解11

步骤11

放入烤箱中层,230度上下火,烤10分钟(此时可见可露丽开始胀起)。然后将上下火温度将至150度烤40分钟。
法式糕点【可露丽】的做法图解12

步骤12

若可露丽仍不够焦香,上下火调至200度,再烤10分钟。每个烤箱脾性不同,这个需看实际情况做调整。
法式糕点【可露丽】的做法图解13

步骤13

出炉后倒扣脱模,冷却。

小贴士

1、成功的可露丽,颜色呈焦糖色并均匀统一,色泽光亮,内部有气孔,并大小基本统一。 2、一定要用铜制模子来烤,用塑胶的模子即使烤出了这个颜色,但也烤不出非常棒的味道。 3、焦糖反应是指糖类在高温(150-200℃)加热的条件下发生降解,其降解产物经缩合、聚合形成了具有粘稠状特性的黑褐色物质:焦糖、醛、酮。这是可露丽的美味的关键。

创建时间:2016-07-14 10:56:45

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