金沙玉米|美食台

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川菜并不都是辣的。嘉宾火花石带来的这道金沙玉米,选取生的咸蛋黄蒸熟,碾细后和炸脆的玉米粒一起翻炒,玉米就像裹着一层金沙一样,酥脆香糯!

金沙玉米的用料

甜玉米 2个 咸蛋黄 4个
淀粉 适量 食用油 适量

金沙玉米的做法

金沙玉米|美食台的做法图解1

步骤1

这道菜选用甜度高的嫩玉米,预先煮熟;蛋黄要选取生的咸蛋黄,上锅蒸熟;
金沙玉米|美食台的做法图解2

步骤2

蒸熟的咸蛋黄用刀口碾成泥,再轻轻剁细,越细越好;
金沙玉米|美食台的做法图解3

步骤3

玉米煮熟后,用叉子在表面刮一下,戳破玉米粒,油炸的时候就不容易爆,然后再用叉子从上往下推挖,用这种方式取出玉米粒;
金沙玉米|美食台的做法图解4

步骤4

在玉米粒中混入淀粉,注意要混合均匀,让玉米全部都裹上淀粉;
金沙玉米|美食台的做法图解5

步骤5

开大火,热锅起油,油热后可以先试一下油温:放一粒玉米入锅,如果它立刻浮起来,油温就差不多了;
金沙玉米|美食台的做法图解6

步骤6

裹上淀粉的玉米粒过一下筛,筛出多余淀粉,然后下锅油炸,注意要一边炸一边用勺子轻轻推动玉米,以免粘连;等玉米粒炸至表面泛黄,浮出油面,就可以捞出了;
金沙玉米|美食台的做法图解7

步骤7

另起油锅,大火烧热后倒入咸蛋黄,快速翻炒;等蛋黄完全炒散,起泡后倒入炸好的玉米粒,炒匀即可出锅;
金沙玉米|美食台的做法图解8

步骤8

成菜时缀以清香的薄荷叶,风味更佳。

金沙玉米的烹饪技巧

1.选用鲜嫩的甜玉米,不要买老玉米或糯玉米,糯玉米不容易裹上淀粉; 2.选用生咸鸭蛋,把蛋黄剥出来蒸熟; 3.剥玉米时要用一把小叉子,在剥之前把玉米表明变得粗糙,把它戳破,这样在油炸时不容易剥裂; 4.炒咸蛋黄的时候,最好把它剁细,然后下油锅,大火快炒,炒到起大泡的时候,就可以将炸熟的玉米粒下锅,炒匀即可出锅,这道菜不用加盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-07-14 21:04:34

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