汤种纯牛奶土司－超级柔软

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汤种的面包总是超级柔软，口感自然也是超级棒。有了这个方子，面包想做成什么花样就轻而易举，总之一句话，万变不离其宗

汤种牛奶土司的用料

汤种配料: 高粉 18-20g
水 70-80g（夏冬） 主面团配料:
汤种糊 78-80g 全蛋液 40g
牛奶 50-60（夏冬） 糖 40g
盐 3g 高粉 250g
酵母 3-3.5（夏冬） 黄油 25g
刷面: 全蛋液 一点点

汤种牛奶土司的做法

汤种纯牛奶土司－超级柔软的做法图解1

步骤1

汤种配料小火加热成糊状冷藏2小时至一夜，如果急用也可完全凉透后使用
汤种纯牛奶土司－超级柔软的做法图解2

步骤2

先湿性，再干性材料放入面包机（除黄油外）酵母放在最上面
汤种纯牛奶土司－超级柔软的做法图解3

步骤3

用筷子稍稍搅拌，避免开机搅拌扬起面粉
汤种纯牛奶土司－超级柔软的做法图解4

步骤4

面包机和面25-30分钟后加入黄油继续揉面10-15分钟至完全阶段
汤种纯牛奶土司－超级柔软的做法图解5

步骤5

出膜
汤种纯牛奶土司－超级柔软的做法图解6

步骤6

放冰箱冷藏一夜（4-5度）基础发酵
汤种纯牛奶土司－超级柔软的做法图解7

步骤7

第二天早上取出，手指沾面粉戳洞，小洞不回缩不塌陷基础发酵完成
汤种纯牛奶土司－超级柔软的做法图解8

步骤8

取出面团，排气，等量分剂盖保鲜膜松弛15分钟
汤种纯牛奶土司－超级柔软的做法图解9

步骤9

取一个，擀成长条状卷起
汤种纯牛奶土司－超级柔软的做法图解10

步骤10

3个依次做好，放入模具盖保鲜膜放烤箱二次发酵
汤种纯牛奶土司－超级柔软的做法图解11

步骤11

发酵至8-9分满，刷全蛋液（忘了拍照，下次再补）烤箱180度预热10分钟，180度中下层烤制30分钟。这个面包爆发力特别强，10分钟左右加盖锡纸

步骤12

成品图
汤种纯牛奶土司－超级柔软的做法图解13

步骤13

软妹子一枚，有木有
汤种纯牛奶土司－超级柔软的做法图解14

步骤14

太好吃了
汤种纯牛奶土司－超级柔软的做法图解15

步骤15

这个是方形土司，表面加了杏仁片
汤种纯牛奶土司－超级柔软的做法图解16

步骤16

一样一样的软妹子

汤种牛奶土司的烹饪技巧

配料里我给出了两个量，夏和冬。请依照你的面粉吸水率去调整。多啰嗦一句，夏天做面包，所有的湿性材料请用冰的，避免面团提前发酵影响口感。因为面包机搅拌时，面团摩擦产生热量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-15

©本菜谱的做法由 无心之蛋_牛麻麻 编写，未经授权不得转载

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