自贡冷吃兔

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自贡的冷吃兔和跳水兔都是自贡菜的代表，兔肉鲜美，加上川味的麻与辣，搭配起来特别好吃。夏天大家喜欢喝啤酒，以冷吃兔为伴，最为惬意！，

自贡冷吃兔的用料

鲜兔肉 半只 姜蒜 少量
八角 3个 香叶 3片
干辣椒（不要太辣的） 与兔肉1:1量 花椒，花椒粉 适量
老抽，生抽 适量 料酒 适量

自贡冷吃兔的做法

自贡冷吃兔的做法图解1

步骤1

准备好作料，姜蒜、八角等
自贡冷吃兔的做法图解2

步骤2

干辣椒洗净剪成小段，留籽。
自贡冷吃兔的做法图解3

步骤3

兔肉用水洗干净后，加入适量姜、花椒粉、生抽、老抽、料酒、盐腌半小时以上入味。
自贡冷吃兔的做法图解4

步骤4

冷过下菜油加入一小把花椒煎至没有气泡，再将花椒乘出。
自贡冷吃兔的做法图解5

步骤5

加入腌制好的兔肉翻炒，加入料酒除味。
自贡冷吃兔的做法图解6

步骤6

切记油要多，将兔肉爆炒干除水至颜色金黄
自贡冷吃兔的做法图解7

步骤7

乘出兔肉，将剩余的油乘出装进另外一个碗中。
自贡冷吃兔的做法图解8

步骤8

锅中放油，再放入剪好的干海椒炒香，再放入爆炒好的兔肉，翻炒至香放入少量白糖和味精提味。
自贡冷吃兔的做法图解9

步骤9

乘出装盘
自贡冷吃兔的做法图解10

步骤10

成品来啦，近照，远照完全照不出它的美味！

自贡冷吃兔的烹饪技巧

辣椒不要选太辣的，因为辣椒放的比较多，最后成品太辣了很伤胃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-18

©本菜谱的做法由 鲁哒哒的大厨 编写，未经授权不得转载

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