一想到就口水止不住的酱爆小龙虾热干面

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夏天武汉吃虾子的季节，满大街的虾店馋的人口水都要流一地。武汉人对热干面也特别情有独钟，好吃佬们发明了各种各样独特又美味的吃法比如火遍武汉三镇的“蟹脚热干面”、亢龙太子酒轩的招牌菜辣炒脆骨拌热干面，烤鱼锅底也放热干面，油焖大虾吃一半也要放热干面，总之好像不管什么菜，只要重油调料重可以干拌的武汉人民都喜欢放上一把热干面过足瘾。 今天要给大家介绍的这道菜是升级豪华版热干面——“酱爆小龙虾热干面”。这道菜因为没有放辣酱，小龙虾本身鲜甜的口感也不会被盖住，炒肉燥出来的猪油和小龙虾一起会炒出鲜汤汁，跟热干面混合在一起，再加上各种调料的搭配出来的咸鲜盒咸蛋黄沙沙的口感，吃一口，简直要上天有没有，唾液各种分泌，好吃到没朋友！饱腹又美味！大家赶紧来试试这道可口的夏日时令菜吧！

酱爆小龙虾热干面的用料

干碱水面条 100g 小龙虾 5只
生粉 1-2勺 肥猪肉末 230g
鸡蛋 1只 生抽 一勺
蒜 6个 生姜 2片
大葱 半根 香葱 一把
豆豉 两勺 干辣椒 5根
花椒 30粒 料酒 3-4勺
蚝油 3-4勺 老抽 1勺
糖 1勺 熟咸蛋黄 4个

酱爆小龙虾热干面的做法

一想到就口水止不住的酱爆小龙虾热干面的做法图解1

步骤1

肉末和鸡蛋生抽拌匀腌制10分钟；
一想到就口水止不住的酱爆小龙虾热干面的做法图解2

步骤2

煮100克干碱水面条至8成熟捞起，过冷开水备用；

步骤3

将小龙虾蒸三分钟，然后裹一层鸡蛋液再裹一层生粉，摇晃均匀；

步骤4

拿一个深锅倒入足够的油，烧
一想到就口水止不住的酱爆小龙虾热干面的做法图解5

步骤5

待油温热了，放入裹了生粉的小龙虾油炸，颜色变艳红了后几秒就捞起；
一想到就口水止不住的酱爆小龙虾热干面的做法图解6

步骤6

起一锅倒入步骤1腌制好的肉末翻炒到5成熟盛起备用；
一想到就口水止不住的酱爆小龙虾热干面的做法图解7

步骤7

另起一锅倒入一小勺油，烧热后倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，然后加入豆豉翻炒；

步骤8

加入小龙虾继续翻炒上色，沿锅边倒入料酒；
一想到就口水止不住的酱爆小龙虾热干面的做法图解9

步骤9

翻炒至料酒蒸发，加入蚝油、老抽和糖翻炒，倒入步骤6炒好的肉燥；

步骤10

咸蛋黄压碎放入锅中，再倒入葱花一起翻炒，盖上盖子焖一分钟转微火；

步骤11

倒入步骤2准备好的熟碱水面条一起翻炒搅拌，直到每根面条上都均匀的裹着酱汁；
一想到就口水止不住的酱爆小龙虾热干面的做法图解12

步骤12

关火，洒更多葱花，尝味调整，起盘。

酱爆小龙虾热干面的烹饪技巧

1、小龙虾蒸一下是为了让他死掉不动弹，这样方便后面裹生粉，当然也可以用别的方法杀死小龙虾； 2、如果有喜欢吃香酥蒜的，可以将蒜先入油锅炸香，再按照步骤7入锅翻炒； 3、小龙虾也可以用螃蟹等海鲜代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-20

©本菜谱的做法由 江城知味 编写，未经授权不得转载

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