星空马卡龙老板R015烤箱试用

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星空马卡龙的用料

老化蛋清 22g	糖粉 60g
杏仁粉 60g	色粉适量
新鲜蛋清 23g	细砂糖 10g
蛋白粉 1g	纯净水 15g
细砂糖 50g

星空马卡龙的做法

步骤1

1. 杏仁粉，糖粉，老化蛋清加少许色粉倒入盆内，盖上保鲜膜不要搅拌待用；

步骤2

新鲜蛋清加10g细砂糖，蛋白粉，打发到硬性三角状态；

步骤3

细砂糖和纯净水倒入小号不粘锅内，中火煮到116度左右，根据天气变化，天气湿度大就煮到118度左右；

步骤4

煮好的糖沿着打蛋盆慢慢倒入蛋白中，并高速打发蛋白霜，一直打到盆的温度摸起来差不多40度左右，

步骤5

拿开保鲜膜，把杏仁粉，糖粉，蛋清混合成一团，加入1/3的蛋白霜，可以用翻拌+压盆底的方式搅拌；

步骤6

分三次加入蛋白霜，最后一次要用J字型手法搅拌，搅拌力道都要比前两次轻柔，直到面糊开始跟飘带一样掉落，但也不要掉落太快即可；

步骤7

将马卡龙面糊装入放在杯子里的裱花袋，在油布上均匀的挤上马卡龙；

步骤8

挤好以后拍打下烤盘底部，差不多凉20分钟皮，摸起来外壳不沾软软的马上回弹的状态，即可放入预热160的烤箱烤12分钟左右。

星空马卡龙的烹饪技巧

一、烤箱R015： 1、四大智能菜单（牛排）：智能烹饪，一键搞定。自动设置烹饪时间、温度、模式，只需将食物放入即可。 2、 1℃精焙：内置上下双温度探测器，精准控温。 3、 3D美味烤：立体烤管布局，能够快速多维加热。3D立体热风循环系统，保证箱内热气平衡。二、蒸箱S205： 1、 105°强力蒸：突破了100°常温界限，最高温度能够达到105°。多5°，不仅进一步缩短美食蒸制的时间，更最大程度的锁住食物本身的营养、味道，让鲜美充分释放。 2、 35L超大容量：可以一次性同时蒸制鱼、肉、蔬菜等多种食品，并且有效防止食物之间气味的混淆。 3、一键智能清洗：在食材加热结束之后，只需一键，即可智能感应清洗，轻松解决一般蒸箱难以清理的问题。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-22

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