巧克力塔（6个）

1.1万浏览 58 收藏

八宝粥的粥

＋关注

根据熊谷裕子的书做的，巧克力甘纳许的量减半了，没有原配方那么腻。另外第一次做造型不够美观，但味道还是不错的。

巧克力塔的用料

苦甜巧克力（55%） 75g	牛奶巧克力（40%） 105g
淡奶油 225g	无盐黄油 38g
糖粉 27g	蛋黄 15g
低筋面粉 60g	可可粉 15g
香草精适量	金箔适量
装饰用巧克力适量

巧克力塔的做法

步骤1

准备塔皮材料

步骤2

黄油室温软化后拌开，加入糖粉拌匀。

步骤3

加入蛋黄，拌匀。

步骤4

加入香草精，拌匀。巧克力口味的没有也可不加。

步骤5

可可粉与低筋面粉混合后筛入，拌匀。如果做原味的塔底，把可可粉换成一半量的面粉即可。

步骤6

放入冷藏醒一个小时以上。

步骤7

取出醒好的塔皮，分成六份。

步骤8

放入塔模按压贴合模具，多余的部分切掉。地步用叉子戳洞。放入冰箱醒半小时。

步骤9

放上压塔石，烤箱预热180℃，烤10分钟。

步骤10

拿掉压塔石再烤5分钟。塔皮冷却后脱模。

步骤11

鲜奶油60g加苦甜巧克力75g，放入微波炉叮1分钟左右至淡奶油沸腾后，搅拌均匀。

步骤12

搅至浓稠后倒入巧克力塔皮，放入冰箱凝固。

步骤13

同11步，将60g淡奶油与105g牛奶巧克力叮40到50秒后，搅拌至温度低于体温！！！另取105g淡奶油打之7分发（有纹路的流动状态），分两次加入降温后的牛奶巧克力液，混匀。

步骤14

用1cm的圆形裱花嘴在甘纳许上做7个奶油球，如图。

步骤15

切一块稍小一点的正方形巧克力薄片，轻轻放在奶油球上，用裱花嘴如图挤一个奶油球。

步骤16

将之前做好的巧克力条纹撕成条状，取适合长短，轻轻放在奶油球上，在薄片的一角放上金箔，完成。如果放入冰箱冷藏一会儿是另一种口感哦～

步骤17

巧克力条纹做法：巧克力化开后，整个盆放入冰水，搅拌至失去光泽，再放入热水（50℃）几秒钟后立即取出，搅拌至光亮，如果有结块就再放入热水温几秒后拿出搅拌，重复这一步骤直到完全没有结块。将化开后的巧克力在玻璃纸上抹成薄片，用硅胶垫板随意划出波浪线条或用裱花袋挤出一条条弯曲的线条，撒上巧克力豆或巧克力屑，放入冰箱冷藏凝固。