百变面食之红丝绒包子

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水尝无华

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“红包”从天而降，抢到后让您不会失望！看惯了一成不变的白面包子，咱们来给它加点色美美容，做成现在很流行的“红包”，不但外表靓丽，而且内馅很丰富！喜欢吗？做法很简单，只是在面团中加入了少许红曲粉，红曲粉是有红曲米粉碎而成，对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；红曲粉与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。来，一起学习吧！

红包来了的用料

面粉 500g	水 275g
肉渣枸杞芽粉条馅适量	酵母 3g
白糖 5g	红曲粉 2g
白糖馅适量

红包来了的做法

步骤1

面粉、酵母、红曲粉、白糖分别倒厨师机面缸里，先把水倒酵母上，溶解酵母，把面缸放厨师机上，启动机器，和成光滑的面团，盖湿布（或保鲜膜）发酵。（也可以选择用面包机或者用手和面）。

步骤2

一发两倍大，手指沾粉捅洞不回缩不塌陷，拉开有均匀丝窝就发酵好了（忘拍面团状态图了，参考下这份面团状态）。

步骤3

放揉面垫或案板上给面团排气(分次撒少许干粉防粘)。

步骤4

切成两半，分别把面团搓成长条。

步骤5

分剂揉光滑。(盖湿布防干皮)(直接蒸就是圆馒头)。

步骤6

提前备好的馅料（有猪肉、粉条、焯水后冷冻的枸杞芽、姜、葱等）。

步骤7

取一个面剂，擀成一圈薄中间厚的面片。

步骤8

放入馅料。

步骤9

两手协调依次捏褶，封口包严。

步骤10

依次包好所有的包子。馅不够了，又抓点面粉和白糖拌匀，包成糖三角。

步骤11

蒸锅添水，把包子放上铺了棉布（或者油纸等垫底防粘)的蒸架上，盖盖醒十五分钟左右。

步骤12

看着生坯明显变大，轻盈了，打火，大火烧开转中大火蒸15分钟关火，焖五分钟掀盖取出。

步骤13

色差：晚上灯光下。

步骤14

早上窗下自然光，无处不在的色差。

步骤15

成品。

步骤16

成品。

步骤17

成品。

步骤18

包子内部组织图，头天剩下的馅少了，就放的馅少。

步骤19

红色糖三角。

步骤20

糖三角内部组织图。

红包来了的烹饪技巧

1.包子面团一般比馒头面团软点，大概是面粉100：水52：酵母1左右。2.面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握，可以预留部分水)。3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水，按一碗水两碗面粉的比例量取。5.酵母多少、酵母活性、室温等多种因素决定发酵时间长短，所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功。6.馅料根据个人口感及家里原料随意搭配。
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创建时间:2016-07-22

水尝无华

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