酱浇鲍鱼

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食尚是地道客家人，烹调菜肴时不管红烧、煎焖、或清蒸的菜式都喜欢搭配酱料，豆瓣酱更是驻家必备常用酱，最常吃的是豆瓣酱蒸鱼腩，每次做这道菜，宝爸绝对是吃撑了才肯放下碗筷，小宝更是连汁也不放过，舀起捞入米饭中，吃的愉悦满足。。。禾然有机豆瓣酱，食尚首次试用它，成品没出来时心里没底，不确定与平时用的豆瓣酱有什么区别，就用它做了一次革新改变，酱浇鲍鱼，说实话真的太好吃了，鲜甜十足的鲍鱼吸收了香味浓郁的豆瓣酱香，口感爽脆、Q弹，味道鲜甜、回甘。细嚼之下酱香在口腔里打转，鲜香无比~禾然有机豆瓣酱咸淡适中，比想象中更惹味、香醇，此刻食尚已经被它征服了~

酱浇鲍鱼的用料

鲍鱼 3个	芹菜 2根
小米椒 1个	豆腐泡 4个
橄榄油适量	豆瓣酱 2茶匙

酱浇鲍鱼的做法

步骤1

备好食材，用刷子洗涮鲍鱼群边；

步骤2

用小刀紧贴贝壳内部，取出鲍鱼肉，去除肠肚、洗净，在鲍鱼表面上横竖切几道浅口；

步骤3

豆腐泡洗净对半切开，芹菜洗净，去叶去根、拍扁切段；

步骤4

芹菜梗段铺在碟子底部，留一小部分芹菜梗最后浇汁用，接着铺上豆腐泡；

步骤5

摆好鲍鱼；

步骤6

上面再铺一层芹菜梗；

步骤7

舀起一小勺豆瓣酱，均匀码在鲍鱼上面；

步骤8

放入蒸锅，遮上盖、隔水大火蒸12分钟；

步骤9

蒸食物的空档将辣椒切粒，留下部分的芹菜切粒，最后煸炒酱料时加入增香提味；

步骤10

烧热锅，倒入少许橄榄油，下芹菜粒爆香；

步骤11

再调入小半勺豆瓣酱，蒸鲍鱼渗出的汤汁也倒入锅中；

步骤12

中火炒匀，关火；

步骤13

将酱汁浇在鲍鱼上面即可。

步骤14

成品图

酱浇鲍鱼的烹饪技巧

食尚小贴士：芹菜是很好的去腥增香食材，切段拍扁易入味。将它摆在鲍鱼底部可以让蒸汽有穿透鲍鱼的空隙，蒸出来的肉质更为爽脆、鲜嫩，豆腐泡则可以吸收鲍鱼和豆瓣酱流出来的鲜汁，吃起来有层次感，豆瓣酱本身有盐分，烹调时不用额外加盐了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-23

©本菜谱的做法由食尚煮易爱下厨编写，未经授权不得转载

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