面包（汤种）

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量多时，最喜欢用汤种来做面包，而且用一次性发酵法比较多，菜谱来自烘焙友友@我是幸福妈配方，略做稍微改一下。

面包的用料

汤种 高筋面粉 32g
水 145g 主配方
高筋面粉 365g(原方465g) 中筋面粉 100g
糖 45g-60g（原方100g) 水或牛奶或自制酸奶 105g/100g
盐 2g 鸡蛋 1个（剩一点最后刷面包）
酵母 5g 黄油 25g

面包的做法

面包（汤种）的做法图解1

步骤1

先做汤种，晾温待用（汤种的做法：汤种的水里加入汤种的面粉，搅拌均匀，开小火，上锅不停搅拌到汤种大概达到65度那样就可以关火，拿汤种晾温加入面粉里。做法类似于给孩子煮米糊，或者过年煮浆糊拿来贴春联） 先把所有材料，水或牛奶，鸡蛋，盐，糖，汤种，面粉，面粉盖住所有液体后，加奶粉或不加，最上面加酵母，除黄油外发入面包机桶中，启动自助和面程序，大约18分钟，把面揉成团，第一揉面结束后，再放入黄油，继续启动一次自助和面程序，18分钟即可，结束后拿出来。
面包（汤种）的做法图解2

步骤2

二个程序结束后，揉好的面团拉开有扩展性，可以拉出薄膜，再将面团揉光滑，整形，做自己喜欢造型。
面包（汤种）的做法图解3

步骤3

烤箱有发酵功能的用法，只需要调到发酵档，设定温度，关门好就可以，不需要另外调温度，因为发酵档是自带温度的，千万要记得好，温度不能再调上了。烤箱没发酵功能，可以在烤箱中放入一碗水保持湿度，烤箱温度不宜过高，调在38度，发酵至原面团2倍大即可，需要1小时至1小时30分钟。
面包（汤种）的做法图解4

步骤4

发酵好面团刷蛋液或牛奶，撒芝麻或杏仁片，烤箱预热，上下火，中层180度，15分钟，（温度只做参考）注意观察哦，必要时盖锡纸哦。
面包（汤种）的做法图解5

步骤5

出炉了。
面包（汤种）的做法图解6

步骤6

软软的面包
面包（汤种）的做法图解7

步骤7

香喷喷
面包（汤种）的做法图解8

步骤8

配方可以做十个这样面包。
面包（汤种）的做法图解9

步骤9

造型可以随自己喜欢做
面包（汤种）的做法图解10

步骤10

面包
面包（汤种）的做法图解11

步骤11

面包
面包（汤种）的做法图解12

步骤12

椰蓉花朵面包
面包（汤种）的做法图解13

步骤13

发酵中
面包（汤种）的做法图解14

步骤14

椰蓉面包卷，汉堡包胚
面包（汤种）的做法图解15

步骤15

出炉了
面包（汤种）的做法图解16

步骤16

出炉了，香喷喷

面包的烹饪技巧

揉面，牛奶不要一次加到位，注意观察面团的吸水性，湿度再决定加量或减量。烤箱温度，各家品牌不同，温度只做参考，我的是美的烤箱38升的。配方中糖量不多，喜欢甜的可以多增加10g至20g。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-24

©本菜谱的做法由 铧发妈 编写，未经授权不得转载

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