香辣鸡脆骨

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很多人都喜欢吃鸡脆骨,我也是如此,就连出去吃烧烤点的最多的也是鸡脆骨而不是羊肉串,鸡脆骨好吃但是它本身的油脂真的是很多,这个菜谱的做法最大程度逼出了它的油脂,留下香脆,不留油腻。

香辣鸡脆骨的用料

鸡脆骨 600克 干辣椒 20克
花椒 5克 熟白芝麻 10克
生抽 2勺 老抽 半勺
1小勺 1小勺
1小块 3瓣
白酒(料酒) 1勺

香辣鸡脆骨的做法

香辣鸡脆骨的做法图解1

步骤1

备料
香辣鸡脆骨的做法图解2

步骤2

先腌制鸡脆骨,加一小勺盐,一小勺糖
香辣鸡脆骨的做法图解3

步骤3

一勺白酒
香辣鸡脆骨的做法图解4

步骤4

一半姜切碎拌匀,腌制一小时
香辣鸡脆骨的做法图解5

步骤5

期间准备配料,干辣椒剪段,碗底多余的辣椒籽扔掉不要,剩余的姜切片,蒜头拍松
香辣鸡脆骨的做法图解6

步骤6

鸡脆骨腌制好以后,不粘锅烧热,不加油倒入鸡脆骨平摊,中大火煎出油脂
香辣鸡脆骨的做法图解7

步骤7

鸡脆骨一出油就加入姜蒜,翻炒
香辣鸡脆骨的做法图解8

步骤8

炒到鸡脆骨全部发白,大量油脂被逼出,这时候倒出锅里的大部分油不要。 倒出的油量足够我炒三四盘菜,真的很多油阿。
香辣鸡脆骨的做法图解9

步骤9

锅放回灶台,倒入干辣椒和花椒略炒
香辣鸡脆骨的做法图解10

步骤10

加入两勺生抽,一勺老抽,不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
香辣鸡脆骨的做法图解11

步骤11

加入熟白芝麻炒匀即可
香辣鸡脆骨的做法图解12

步骤12

成品
香辣鸡脆骨的做法图解13

步骤13

成品

香辣鸡脆骨的烹饪技巧

鸡脆骨炒之前加盐腌制过,所以后来炒制过程中我没有再加盐,这个根据自家口味调整吧。 爱吃蒜的朋友可以多备一些,用刀稍微拍松即可,在第7步的时候加入,因为成品蒜瓣也很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-07-26

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