吃一口放不下的水晶肘花

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天热也要吃肉,尤其是晶莹剔透的肘子,蘸着蒜末和醋汁,简直太香。

水晶肘花的用料

猪后肘 1个 生抽 1勺
半勺 蒜末 3瓣
姜片 5片 蒜段 适量
花椒 1小把 桂皮 1小块
八角 2个 香叶 3片
干辣椒 2个

水晶肘花的做法

吃一口放不下的水晶肘花的做法图解1

步骤1

一个后肘,去掉中间的骨头,把皮上的猪毛和表面的一层薄薄的油脂去掉。肘子肉平铺在案板上。
吃一口放不下的水晶肘花的做法图解2

步骤2

最重要的一部就是卷肘子,一个人很难完成,两个人配合,一个人卷肉一个人捆就比较方便。 如果肘子肉太多太鼓,就切掉一些,否则很难卷上。
吃一口放不下的水晶肘花的做法图解3

步骤3

由于要上锅高压,所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑,一会儿咱们还有整形的步骤,所以这一步就是要把肘子捆结实,千万别散。
吃一口放不下的水晶肘花的做法图解4

步骤4

准备一锅清水,放入肘子,基本莫过肘子即可,煮开,去掉血沫。
吃一口放不下的水晶肘花的做法图解5

步骤5

准备一小把花椒,2个八角、适量葱段姜片,香叶2-3片,桂皮1小块,干辣椒3个。 加适量开水,放入煮好的肘子,准备用高压锅烹制。
吃一口放不下的水晶肘花的做法图解6

步骤6

选择蹄筋这档,大概30分钟。这个时间,肘子完全熟了。这个步骤只放香料,不要放什么老抽、生抽,做水晶肘子,不要放带颜色的调料。
吃一口放不下的水晶肘花的做法图解7

步骤7

高压过后,把肘子取出,放到还有一点温热,不要太凉,太凉皮就硬了,不好卷;也不要太热的时候整形,容易保鲜膜里出现水汽,影响肘子的口感。 把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上,肘子放上面,一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上,卷的时候,就像给肘子整形一样,把弯曲不平整的地方捋直,这个时候稍微用点劲,保鲜膜多裹几层,可以很好的固定肘子的形状。
吃一口放不下的水晶肘花的做法图解8

步骤8

之后入冰箱冷藏一晚上,第二天取出来去掉保鲜膜,切薄片。用生抽+蒜末+醋,做出一碗调味汁。
吃一口放不下的水晶肘花的做法图解9

步骤9

晶莹剔透的肘子,蘸着汁吃,特别香。

水晶肘花的烹饪技巧


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创建时间:2016-07-28 19:23:05

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