鲫鱼豆腐汤

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《重返20岁》里面让我记得特别清楚的一个细节就是老太太沈梦君,在每次儿媳炖鲫鱼汤时都会挑刺,说:两面用油煎才会出白汤。 那到底怎么做“鲫鱼汤”才会出奶白色汤汁呢?

鲫鱼豆腐汤的用料

鲫鱼 1条 豆腐 100g
粉丝 1卷 30ml
5g 1根
1块 料酒 20ml

鲫鱼豆腐汤的做法

鲫鱼豆腐汤的做法图解1

步骤1

准备食材
鲫鱼豆腐汤的做法图解2

步骤2

豆腐切块、葱切段,姜切片、粉丝用温水浸泡5分钟。
鲫鱼豆腐汤的做法图解3

步骤3

鲫鱼去鳞去内脏去腹内黑膜,洗净沥干,用厨房专用纸将鱼身表面水吸干。
鲫鱼豆腐汤的做法图解4

步骤4

锅中放油,油7成热后,放入鲫鱼中小火两面煎至金黄
鲫鱼豆腐汤的做法图解5

步骤5

放入葱姜爆香,调入料酒烹香。
鲫鱼豆腐汤的做法图解6

步骤6

添加开水没过鱼身,大火烧开至汤汁变白,放入切好的豆腐。
鲫鱼豆腐汤的做法图解7

步骤7

转中火,盖锅盖炖5分钟后,加入泡好的粉丝
鲫鱼豆腐汤的做法图解8

步骤8

加入盐调味,炖半分钟,关火,撒上葱花即可。

鲫鱼豆腐汤的烹饪技巧

1. 加水的时候一定要加开水,这样才能出奶白色的汤。炒菜、炖肉、炖汤过程中需要加水,都要加热水,这样才不会让热锅突然变冷,影响烹制效果。 2. 水要加多些,避免中途水不够再添水,再添水味道就不对了! 3. 鲫鱼买的时候最好让店家去鳞去内脏收拾好,回家再用流水洗下就可以了。 4. 煎鲫鱼的时候,不要着急翻面,小火煎大概半分钟定型后再翻,总是翻来翻去的肉就散了。 5. 加入开水后,一定要大火烧至汤白,然后转中火继续熬,不要用太小的火。 所谓:小火出清汤,大火出白汤,就是这个道理。 现在知道 奶白色的鲫鱼豆腐汤 怎么做了吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-07-29 10:28:50

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