香葱酥饼

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云朵面包zx

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香葱控的夏日胃口大拯救！声明一下，这个饼烤出来是表面酥里面软的，不是层层酥脆那种哈！

香葱酥饼的用料

面团用料	温水 80克
芝麻油 5克	中筋面粉 150克
油酥用料	低筋粉（可用中筋粉代替） 50g
食盐 4g	糖 5克
花椒粉 3克	葱油 50克
葱油料	葱白段 100克
食用油 200克	馅料
香葱 50克(取葱绿)	小苏打少许
泡打粉（可不加） 2克

香葱酥饼的做法

步骤1

中筋面粉加入清水和芝麻油（可加泡打粉，我没加）混合揉成团，放冰箱冷藏醒发。（不需要第二天早上吃的小伙伴们，醒面时间要一个小时）。

步骤2

冷锅冷油（200克），放入葱白小火炸制葱油，注意葱白炸至浅棕色即可关火，利用余温再炸一会儿。避免炸过头。制作酥饼只需要使用50克，剩下的葱油可做葱油拌面，或是凉拌菜。

步骤3

小碗中放入低筋面粉、花椒粉混合均匀，再淋入50克热葱油，搅拌均匀后加入白糖和食盐混合，放冰箱冷藏。

步骤4

第二天早上起床取出醒好的面团，室温回温十五分钟左右，擀成方型面片，除去四边1厘米以外的部分均匀地刷上油酥，葱绿部分切成葱花并撒一点点小苏打拌和，再将葱花铺在面片上。

步骤5

由下至上卷起面片，卷成如图的长条型。

步骤6

用刀将长条型面胚切成大小均匀的五段，每一段将两头朝中间折起，用手指按紧。

步骤7

用擀面杖将面剂擀成牛舌状。

步骤8

由一侧向另一侧卷成如图圆柱状。

步骤9

按步骤6的方法再将两头折向中间，按紧。

步骤10

继续擀成牛舌状。

步骤11

表面沾上白芝麻，用手拍拍紧，再刷上一层葱油。烤盘表面刷一层葱油，将没有芝麻的那一面朝下放在烤盘上。

步骤12

烤箱预热200度，烤8分钟，转170度翻面再烤5-8分钟即可。每个烤箱品牌和温差不同，根据自家情况调整。

步骤13

撰写制作步骤

香葱酥饼的烹饪技巧

1、面粉一定不要选择高筋面粉，筋度高的面粉口感会偏硬。 2、使用的温水应在65度以上。 3、醒面的时间一定要足够，醒的时间越长面越软，当然醒面要记得覆保鲜膜哦！ 4、各个品牌面粉的吸水性不一样，应根据自家面粉的吸水性调节水的用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-29

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分类：主食一家三口晚餐午餐早餐

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