香葱酥饼

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香葱控的夏日胃口大拯救!声明一下,这个饼烤出来是表面酥里面软的,不是层层酥脆那种哈!

香葱酥饼的用料

面团用料 温水 80克
芝麻油 5克 中筋面粉 150克
油酥用料 低筋粉(可用中筋粉代替) 50g
食盐 4g 5克
花椒粉 3克 葱油 50克
葱油料 葱白段 100克
食用油 200克 馅料
香葱 50克(取葱绿) 小苏打 少许
泡打粉(可不加) 2克

香葱酥饼的做法

香葱酥饼的做法图解1

步骤1

中筋面粉加入清水和芝麻油(可加泡打粉,我没加)混合揉成团,放冰箱冷藏醒发。(不需要第二天早上吃的小伙伴们,醒面时间要一个小时)。
香葱酥饼的做法图解2

步骤2

冷锅冷油(200克),放入葱白小火炸制葱油,注意葱白炸至浅棕色即可关火,利用余温再炸一会儿。避免炸过头。制作酥饼只需要使用50克,剩下的葱油可做葱油拌面,或是凉拌菜。
香葱酥饼的做法图解3

步骤3

小碗中放入低筋面粉、花椒粉混合均匀,再淋入50克热葱油,搅拌均匀后加入白糖和食盐混合,放冰箱冷藏。
香葱酥饼的做法图解4

步骤4

第二天早上起床取出醒好的面团,室温回温十五分钟左右,擀成方型面片,除去四边1厘米以外的部分均匀地刷上油酥,葱绿部分切成葱花并撒一点点小苏打拌和,再将葱花铺在面片上。
香葱酥饼的做法图解5

步骤5

由下至上卷起面片,卷成如图的长条型。
香葱酥饼的做法图解6

步骤6

用刀将长条型面胚切成大小均匀的五段,每一段将两头朝中间折起,用手指按紧。
香葱酥饼的做法图解7

步骤7

用擀面杖将面剂擀成牛舌状。
香葱酥饼的做法图解8

步骤8

由一侧向另一侧卷成如图圆柱状。
香葱酥饼的做法图解9

步骤9

按步骤6的方法再将两头折向中间,按紧。
香葱酥饼的做法图解10

步骤10

继续擀成牛舌状。
香葱酥饼的做法图解11

步骤11

表面沾上白芝麻,用手拍拍紧,再刷上一层葱油。烤盘表面刷一层葱油,将没有芝麻的那一面朝下放在烤盘上。
香葱酥饼的做法图解12

步骤12

烤箱预热200度,烤8分钟,转170度翻面再烤5-8分钟即可。每个烤箱品牌和温差不同,根据自家情况调整。
香葱酥饼的做法图解13

步骤13

撰写制作步骤

香葱酥饼的烹饪技巧

1、面粉一定不要选择高筋面粉,筋度高的面粉口感会偏硬。 2、使用的温水应在65度以上。 3、醒面的时间一定要足够,醒的时间越长面越软,当然醒面要记得覆保鲜膜哦! 4、各个品牌面粉的吸水性不一样,应根据自家面粉的吸水性调节水的用量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-07-29

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