饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）

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发现豆果居然没有饷油鱔丝这道菜，上海的面馆里常把鱔丝作为浇头，各种酒宴上，也有这道菜。作为一位魔都人，决定复制儿时的味道。把菜谱分享给大家。

饷油鱔丝的用料

黄鱔丝 500g（活称重量） 茭白 2根
小葱 1把 生姜 适量
蒜头 半个 料酒 2大匙
老抽酱油 1大匙 生抽酱油 1大匙
盐 1小匙 鸡精 1/2小匙
白砂糖 1大匙（北方人少放一些） 水 1大匙
白胡椒粉 1小匙 洋葱 半个

饷油鱔丝的做法

饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）的做法图解1

步骤1

准备食材。鱔丝洗净切成7cm长，用1大匙料酒拌匀去腥，炒前沥干。洋葱切丝，茭白切细丝，生姜去皮切细丝，蒜头剥好，拍碎切小粒。小香葱，葱白部分切7cm的段，剩下的葱，切成葱末
饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）的做法图解2

步骤2

热油 热到4成
饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）的做法图解3

步骤3

先放入茭白丝，煸炒一下，加入1大匙水。翻炒一下。出锅备用。配以葱段。
饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）的做法图解4

步骤4

再热油，油温5成时，放入蒜末炒香。再放入姜丝和葱白，炒香。
饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）的做法图解5

步骤5

放入洋葱，翻炒。
饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）的做法图解6

步骤6

把洋葱炒软了，瘪下去，如图。
饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）的做法图解7

步骤7

放入黄鳝丝。翻炒
饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）的做法图解8

步骤8

加入料酒，老抽，生抽，盐。翻炒
饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）的做法图解9

步骤9

如图
饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）的做法图解10

步骤10

放入茭白丝。
饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）的做法图解11

步骤11

翻炒均匀
饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）的做法图解12

步骤12

加入鸡精，糖，白胡椒粉。翻炒一下
饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）的做法图解13

步骤13

出锅装盘，中间留个空洞出来
饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）的做法图解14

步骤14

在洞里放入蒜末，白胡椒粉，葱末。
饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）的做法图解15

步骤15

烧熟油，淋湿在表面
饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）的做法图解16

步骤16

发出刺啦做饷的省心，就是饷油了
饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）的做法图解17

步骤17

美味啊
饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）的做法图解18

步骤18

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饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）的做法图解19

步骤19

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饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）的做法图解20

步骤20

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饷油鱔丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-30

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