上海醉鸡

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lucy000080

lucy000080

2008-05-12
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

1只

辅料

 
香葱1棵 数片
5片 3粒
5粒 适量
适量 20ML
30ML 100ML

上海醉鸡的做法步骤

1. 鸡洗净,去除内脏和杂毛,香葱打结

2. 大火烧开煮锅中的水,提着鸡头部分把鸡身放入开水中反复烫3次

3. 然后把鸡放入锅中,熄火加盖焖30分钟,取出放入冻开水冷却,然后沥干水份

4. 在焖鸡的同时另取一个煮锅,放入凉水(500ML)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、糖搅拌均匀,大火烧开,然后熄火凉透后加入卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用,凉透的鸡斩件

5. 把斩好的鸡块放入保鲜盒中,倒入醉鸡卤汁,让卤汁没过所有鸡块,加盖密封(书中说要24小时,但由于时间的关系,我只浸了8小时就吃了,不过都已经入味了)

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