酸甜美味小甜点【意式柠檬蛋白挞】——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖

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最近，深深恋上柠檬香的味道。由于也深爱着蛋白霜细腻迷人的纹理和淡淡的焦糖色，所以两者结合，做了这款意式柠檬蛋白挞。酥脆的挞皮，甜甜的奶油，酸酸味道的挞馅，又被一股清新的柠香围绕，层层叠叠的味感，一直在口中蔓延！

意式柠檬蛋白挞的用料

黄油 150克	小鸡蛋 1个
鸡蛋 2个	玉米淀粉 10g
黄油 80g	白砂糖 20g
白砂糖 40g	糖粉 50g
低筋面粉 250g	白砂糖 30g
柠檬汁 60g	蛋白一个
水 30ml

意式柠檬蛋白挞的做法

步骤1

先制作挞皮。步骤：黄油室温软化，加入糖粉。

步骤2

与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态。

步骤3

加入鸡蛋搅拌均匀。

步骤4

筛入低筋面粉

步骤5

制成光滑面团，包上保鲜膜冰箱冷藏一晚。若着急用的话，冷藏30分钟。

步骤6

制成光滑面团，包上保鲜膜冰箱冷藏一晚。若着急用的话，冷藏30分钟。

步骤7

薄饼放在挞模具上面，将多余面皮刮掉。

步骤8

整理成型，排入烤盘。用叉子戳孔孔，防止鼓起来。（我做了两烤盘，取一张图为例~）

步骤9

整理成型，排入烤盘。用叉子戳孔孔，防止鼓起来。（我做了两烤盘，取一张图为例~）

步骤10

直至颜色金黄即可出炉。 PS：这个面团蓝带称萨布莱油酥面团，烤好后像饼干一样脆硬。味道浓郁，比甜酥面团甜，可用于制作馅饼和塔，或原味甜点饼干。

步骤11

紧接着，制作柠檬蛋挞水，即柠檬挞馅。步骤：在锅中放入鸡蛋，打散。

步骤12

加入白砂糖与玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。

步骤13

加入柠檬汁

步骤14

黄油，用打蛋器继续搅拌。

步骤15

将锅中火加热，同时不停搅拌，煮到非常细腻粘稠状态为止。

步骤16

将锅放置冷水中，隔冷水继续搅拌，待其完全冷却后，从冷水里拿出。

步骤17

并继续打发，直到透明感不断加强，变得像果冻一样为止，冷却备用。

步骤18

将柠檬馅装入裱花袋，挤进挞皮中，用勺子铺平。

步骤19

最后，制作意式蛋白霜。步骤：蛋白放入无油无水容器里。加糖打发，提起打蛋器，若带起的蛋白霜断裂成尖角，并立刻弯折，这说明已经可以了。

步骤20

做糖汁。在锅中加入水和糖。

步骤21

加热，（做糖汁也是有技巧的，若用的锅比较薄，底面积大，很容易局部温度过高产生焦化反应，所以建议用中火），温度至118度时关火。

步骤22

用打蛋器搅拌蛋白霜，将糖汁分次一点点倒入，继续打发。

步骤23

糖汁全部加入后，用打蛋器高速打发，至能够用打蛋器带起尖角为止，装入裱花袋。（糖汁的作用是用来烫熟蛋白，使蛋白变形，从而成为意式蛋白霜。）友情提醒：做糖汁和打发蛋白根据个人爱好和实际情况，只要把蛋白霜和温度控制好，两者先后顺序，不用太纠结。

步骤24

装饰蛋挞步骤：柠檬馅挤进挞皮后，将意式蛋白霜装入裱花袋，用星形裱花嘴，在装有柠檬馅的蛋挞上挤出花形。（造型嘛，大家可以随意发挥哈~）

步骤25

将糖粉筛到蛋挞表面，放入预热好的烤箱，上层210度，待其表面稍微出现焦黄色时取出。（尽量使用挞模，我用了一个烤碗，由于太高，离发热管近，导致颜色太深。）冷却食用时，筛点糖粉装饰，是不是美美哒！~

意式柠檬蛋白挞的烹饪技巧

友情提醒： 1、做这样小分量意式蛋白霜，建议锅尽量小，打蛋盆也尽量小，边煮糖汁边打发蛋白，加糖汁后尽量快速打发，随时观察状态。 2、挞皮量大，多余的可以放在冰箱保存，随时取出用。其他建议已在步骤中阐述。 3、喜欢多种口感的话，可以在表面再摆些水果装饰。 4、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-31

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