自制辣椒油

精品
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小羽私厨系列菜谱视频《神奇调料柜》之《自制辣椒油》。

食材清单

干辣椒 200克 白芝麻 2大勺
菜籽油 250克 八角 2个
香叶 2片 花椒 1小把
姜片 2片 3克

烹饪步骤

自制辣椒油的做法图解1

步骤1

▲先把干辣椒用料理机打碎,注意时间别太长,辣椒不需要打的太碎,有点颗粒感吃起来才好吃。
自制辣椒油的做法图解2

步骤2

▲接着来烧油,油微微加热后就放入八角、花椒、香叶和姜片。
自制辣椒油的做法图解3

步骤3

▲看到放进去的香料和姜片变色了,就可以捞出来了。
自制辣椒油的做法图解4

步骤4

▲然后继续把油烧热到冒烟就可以关火了。做辣椒油,不同的油温,出来的辣椒油效果不同。
自制辣椒油的做法图解5

步骤5

▲把100度左右的热油倒入到辣椒面里,这时的辣椒油是最红的。
自制辣椒油的做法图解6

步骤6

▲等油温烧热到180度左右时,这时出来的辣椒油最香。
自制辣椒油的做法图解7

步骤7

▲所以要做出又辣又香又红的辣椒油,就要在三个不同的油温时,分别倒入辣椒面里。
自制辣椒油的做法图解8

步骤8

▲我们把烧好的热油和打碎的辣椒面分成三份,取一个容器,先倒入三分之一的辣椒面,再放一点点盐、白芝麻。
自制辣椒油的做法图解9

步骤9

▲然后倒入三分之一份的热油,此时的油温大概在180度左右。
自制辣椒油的做法图解10

步骤10

▲倒进去之后要马上搅拌均匀,否则很容易糊,这时是把辣椒油的香味激发出来。
自制辣椒油的做法图解11

步骤11

▲然后再放入三分之一的辣椒面,再倒入三分之一的热油,此时的油温已经差不多降到了140度左右,也是倒进去之后就赶紧搅匀,这时辣椒油的辣味也被激发出来了。
自制辣椒油的做法图解12

步骤12

▲把剩下的三分之一的辣椒面放进去,再把剩下的油也倒进去,温油这时差不多100度左右,再次搅拌均匀,这时辣椒油的红色就出来了。
自制辣椒油的做法图解13

步骤13

▲到这里,一份又香又辣又红的辣椒油就做好啦,记住这关键的几步,你也能做出好吃的辣椒油啦。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

小贴士


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创建时间:2016-08-01 13:04:00

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