6寸提拉米苏（简易版）

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AIKO淘

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提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。它以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只要配齐这几种原材料，在家也可以做高端大气的提拉米苏啦！

提拉米苏的用料

马斯卡彭 250g	水 65g
细砂糖 60g	蛋黄 3个
吉利丁片（5g/片） 2片	淡奶油 120g
手指饼干适量	咖啡酒适量
可可粉适量

提拉米苏的做法

步骤1

提前将吉利丁片用冷水泡软（夏天最好用冰水）

步骤2

水、砂糖，小火加热煮成糖水，直到沸腾，关火。

步骤3

煮糖水的同时将三个蛋黄用打蛋器搅打至浓稠状态

步骤4

将煮好的糖水一边用电动打蛋器打发，一边缓缓地倒入蛋黄液中（不要一次性倒入，否则会变蛋花汤）。倒完后继续打发，此时蛋黄糊会从水状慢慢变得非常浓稠，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。

步骤5

马斯卡彭芝士放置成室温，用电动打蛋器快速搅打至顺滑（马斯卡彭必须回温，不然放在蛋糊里很快会让吉利丁遇冷冻住）

步骤6

马斯卡彭芝士打好后加入蛋黄糊混合均匀

步骤7

将泡软的吉利丁片捞出沥干，隔水加热融化，成吉利丁液

步骤8

将吉利丁液加入蛋黄芝士糊中，搅拌均匀充分融合

步骤9

淡奶油打发5分，稍微出现纹路还可流动的状态即可

步骤10

加入到马斯卡彭芝士糊中，搅拌均匀

步骤11

慕斯圈用锡纸包住，防止芝士糊漏出；手指饼干刷上咖啡酒，铺满模具，倒上一半的芝士糊，再铺一层沾上咖啡酒的手指饼干，再把剩余的芝士糊全部加入，放冰箱冷藏4小时以上。

步骤12

用吹风机在模具四周吹一下，就可以轻松脱模了；表面撒上可可粉

步骤13

成品

步骤14

切开马上品尝吧

提拉米苏的烹饪技巧

1.没有咖啡酒的朋友可以用180g的浓咖啡+20g的朗姆酒代替;2.吉利丁片需要提前浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。3.脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，或者用吹风机吹一下四周，就很容易脱模了。4.最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面还可以用喷花模糖粉撒出花纹，更美观
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-04

©本菜谱的做法由 AIKO淘编写，未经授权不得转载

分类：西点烘焙外国菜其他工艺甜

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