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干烧鲫鱼！
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干烧是川菜里面最具特色的烹饪技法之一，在烧制的过程中，要求火小、时间长，最后让汤汁全部渗入主料内部或者是粘附在主料表面，从而达到汤少亮油、味道醇厚鲜香微辣的成菜要求。
干烧鲫鱼的做法
步骤1
鲫鱼
步骤2
小米辣 榨菜 蒜 泡姜泡海椒 青海椒和香葱
步骤3
榨菜
步骤4
姜米、蒜米、泡椒，鲜小米辣、鲜子姜、榨菜粒、青椒碎，仔姜切粗点的丝
步骤5
把鲫鱼杀后清洗干净，放入盆里加盐、料酒和姜葱拌匀腌半小时
步骤6
用厨房纸擦干表面水分后
步骤7
下入七成热的油锅炸至表面金黄且酥硬
步骤8
捞出来沥油备用
步骤9
锅里放适量的油烧热，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色
步骤10
放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀
步骤11
往锅里掺适量的肉汤
步骤12
加入料酒、香醋和仔姜丝烧开后转大盆烧开
步骤13
下入炸好的鲫鱼，转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味
步骤14
烧至盆里的汁水将干时，加入青椒碎和化猪油后把鲫鱼盛入深盘内。
步骤15
把多余的汁水倒进炒锅，烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油，淋在盘内鲫鱼上面后
步骤16
撒入葱花、榨菜粒和香菜段即可上桌开整
步骤17
开整干烧鲫鱼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-08-06
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