PH柠檬奶油霜马卡龙

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马卡龙的口感之所以特别吸引人,是在于多种截然不同的口感带来的层次感。一口咬下,表层是薄如蛋壳般的酥脆口感,内层是软绵的口感,夹馅又是另一种滋味。各种滋味温柔的在嘴里层层释放,层次极其丰富, 马卡龙制作的步骤其实一点都不复杂,唯有蛋白的打发,面糊的稠度和烤制的温度特别有讲究 这次用了ph万能的柠檬奶油霜夹馅后感觉这马卡龙好好吃!强烈的柠檬酸味中和了马卡龙的甜度,味蕾享受到的是甜鲜的滋味

柠檬奶油霜马卡龙的用料

杏仁粉 90克 糖粉 90克
蛋清 33克 幼砂糖 76克
24克 蛋清 33克
幼砂糖 15克 蛋白粉 1克
dr色粉1 克 1克

柠檬奶油霜马卡龙的做法

PH柠檬奶油霜马卡龙#马卡龙2016松下大师赛#的做法图解1

步骤1

1. 准备好所有材料,一份蛋清是要加入杏仁粉和糖粉1:1混合的TPT里,一份蛋清要与15克幼砂糖与少量蛋白粉混合均匀后打发,76克幼砂糖与24克水单独要烧糖水。
PH柠檬奶油霜马卡龙#马卡龙2016松下大师赛#的做法图解2

步骤2

2. 把TPT跟蛋清混合好,粗粗混合就好。
PH柠檬奶油霜马卡龙#马卡龙2016松下大师赛#的做法图解3

步骤3

3. 蛋清中加入少量蛋白粉混合均匀
PH柠檬奶油霜马卡龙#马卡龙2016松下大师赛#的做法图解4

步骤4

用电动打蛋器打发到湿性偏干的状态
PH柠檬奶油霜马卡龙#马卡龙2016松下大师赛#的做法图解5

步骤5

5. 糖水加热到118度
PH柠檬奶油霜马卡龙#马卡龙2016松下大师赛#的做法图解6

步骤6

糖水分次少量加入打好的蛋白中,一边倒一边用电动打蛋器搅拌均匀,边做边拍拍得有点糊
PH柠檬奶油霜马卡龙#马卡龙2016松下大师赛#的做法图解7

步骤7

7. 加入色粉,一直打到蛋白温度下降,纹路清晰即可停下,照片的状态是刚刚打发,还没出现纹路
PH柠檬奶油霜马卡龙#马卡龙2016松下大师赛#的做法图解8

步骤8

8. 打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中,冷却后的意式蛋白霜是凝固不动的
PH柠檬奶油霜马卡龙#马卡龙2016松下大师赛#的做法图解9

步骤9

9. 前两次切拌均匀,次数不能太多,避免消泡。第一次加入的时候,需要往盆壁上抹以便适当的消泡。
PH柠檬奶油霜马卡龙#马卡龙2016松下大师赛#的做法图解10

步骤10

10. 最后一次加入蛋白,不切拌,直接飘带,直到均匀混合。做好的面糊应缓慢飘落且不会断
PH柠檬奶油霜马卡龙#马卡龙2016松下大师赛#的做法图解11

步骤11

11. 装入裱花袋中,用刮板推集中
PH柠檬奶油霜马卡龙#马卡龙2016松下大师赛#的做法图解12

步骤12

12. 裱花头的大小根据图形来判断,普通圆形的用wilton12号花嘴。 用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上,每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡,也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。
PH柠檬奶油霜马卡龙#马卡龙2016松下大师赛#的做法图解13

步骤13

13. 震盆后放入已经预热好的烤箱,中下层,170度14分钟,随时观察状态

步骤14

14. 凉后进行夹馅,放冰箱回潮

柠檬奶油霜马卡龙的烹饪技巧

烤箱的温度需要自己去磨合
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-08-07 00:27:41

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