美味卤肉蛋（附完美水煮蛋）

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一块卤肉一颗蛋，家的味道。卤肉蛋是我们家乡传统的做法。小的时候妈妈就爱做这个。提前煮好鸡蛋，卤上一锅带皮肉。卤肉可以做包子馅，饺子馅，直接就馒头或米饭都是极好的，卤蛋可以配面条，米饭，馒头吃，总之卤肉做好可以想怎么吃就怎么吃。味道都是美美哒。今日立秋，贴秋膘。

卤肉蛋的用料

肥瘦后臀猪肉 750克 鸡蛋 数颗
干黄酱 100克 大葱 半根
老姜 适量 大蒜 一头
干辣椒 5个 花椒 10克
茴香籽 10克 香叶 3片
八角 5颗 桂皮 1块
生抽 2勺 冰糖 10块

卤肉蛋的做法

美味卤肉蛋（附完美水煮蛋）#豆果魔兽季联盟#的做法图解1

步骤1

鸡蛋提前用水洗干净，用温水开火煮5分钟。温水煮蛋，蛋在煮的过程中皮不会破裂。
美味卤肉蛋（附完美水煮蛋）#豆果魔兽季联盟#的做法图解2

步骤2

煮好的鸡蛋马上用凉水冲凉。
美味卤肉蛋（附完美水煮蛋）#豆果魔兽季联盟#的做法图解3

步骤3

这样的过程鸡蛋丝毫不会粘皮，很容易剥开。
美味卤肉蛋（附完美水煮蛋）#豆果魔兽季联盟#的做法图解4

步骤4

剥好的鸡蛋用刀子划几刀。这样卤蛋才好入味儿。
美味卤肉蛋（附完美水煮蛋）#豆果魔兽季联盟#的做法图解5

步骤5

后臀猪肉洗干净切块，我喜欢把卤肉做的大一点块儿，大小可随自己喜欢。
美味卤肉蛋（附完美水煮蛋）#豆果魔兽季联盟#的做法图解6

步骤6

肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。
美味卤肉蛋（附完美水煮蛋）#豆果魔兽季联盟#的做法图解7

步骤7

水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
美味卤肉蛋（附完美水煮蛋）#豆果魔兽季联盟#的做法图解8

步骤8

干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。
美味卤肉蛋（附完美水煮蛋）#豆果魔兽季联盟#的做法图解9

步骤9

适量油烧热，下所有配料。
美味卤肉蛋（附完美水煮蛋）#豆果魔兽季联盟#的做法图解10

步骤10

控干水的肉块儿下锅翻炒。
美味卤肉蛋（附完美水煮蛋）#豆果魔兽季联盟#的做法图解11

步骤11

烹入料酒，生抽，酱油。
美味卤肉蛋（附完美水煮蛋）#豆果魔兽季联盟#的做法图解12

步骤12

调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
美味卤肉蛋（附完美水煮蛋）#豆果魔兽季联盟#的做法图解13

步骤13

冰糖放进去。
美味卤肉蛋（附完美水煮蛋）#豆果魔兽季联盟#的做法图解14

步骤14

最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可。把剥好的熟蛋放进去，大火烧开转小火卤1小时。
美味卤肉蛋（附完美水煮蛋）#豆果魔兽季联盟#的做法图解15

步骤15

汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。
美味卤肉蛋（附完美水煮蛋）#豆果魔兽季联盟#的做法图解16

步骤16

卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。
美味卤肉蛋（附完美水煮蛋）#豆果魔兽季联盟#的做法图解17

步骤17

卤肉和卤蛋都非常的好吃。
美味卤肉蛋（附完美水煮蛋）#豆果魔兽季联盟#的做法图解18

步骤18

成品图

卤肉蛋的烹饪技巧

我用的六必居干黄酱超市都有卖，实在没有可以用黄豆酱代替。卤肉的水最好是一次性加足，如果中间要加的话加热水。最后卤汁不要收的太干，留一些卤汁继续浸着卤肉吃的时候会更有味儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-07

©本菜谱的做法由 小黠大痴 编写，未经授权不得转载

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