波兰酵头酸奶蜜豆吐司

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这款波兰酵头蜜豆吐司烤制的时候加盖了，所以吐司的口感比较有嚼劲，越嚼越香适合涂抹果酱或者做成三明治等等，并不是那种软绵绵的超松软的口感，如果喜欢那种口感，可以不加盖做成三峰吐司。方子中我用的酸奶是自制的粘稠型的无糖酸奶，因为里面加了蜜豆所以感觉甜度合适，还挺好吃的，如果不夹蜜豆这种甜的馅料，就需要增加砂糖的重量。波兰酵头就是将面粉和水以1:1的比例混合后加入一点点的酵母，长时间发酵后再添加主面团的材料，这样的方法做出来的吐司会更香味道更浓郁，而且老化时间也变得更加缓慢，放上3.4天的依旧好吃 以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司，我用的学厨的450g波纹带盖吐司盒，如果做一个吐司，需要将所有的材料除2

波兰酵头酸奶蜜豆吐司的用料

高粉（酵头） 100g 水（酵头） 100g
酵母（酵头） 2g 蜜红豆（馅料） 适量
:高粉 360g 低筋粉 60g
自制酸奶（粘稠型） 160g 蛋黄 100g
细砂糖 60g 盐 4g
酵母 4g 黄油 40g

波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法

波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法图解1

步骤1

准备好酵头的材料
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法图解2

步骤2

将波兰酵母的三种材料混合搅拌均匀即可
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法图解3

步骤3

放在温暖的地方发酵至体积增长3倍后稍稍回落即可,大约需要4小时. 我是放在室温发酵1个小时后放在冰箱冷藏发酵一夜
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法图解4

步骤4

准备好主面团需要的所有的材料
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法图解5

步骤5

除黄油蜜豆以外的所有材料放入面包桶中,面包机和面30分钟,厨师机15分钟
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法图解6

步骤6

和面后放入软化室温的黄油,继续面包机和面20分钟,厨师机15分钟
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法图解7

步骤7

揉好的面团放入盆中,室温1小时至两倍大
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法图解8

步骤8

用手指戳一个洞,不会弹不回缩
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法图解9

步骤9

将面团揉匀,充分的排气后,用电子秤分割成小份,揉圆放入盒中盖保鲜膜,静置25分钟(夏季静置可以放入冰箱冷藏)我做了两个吐司,每个吐司三份,所以我一共分了六份
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法图解10

步骤10

静置之后就开始塑形了,先将面团按扁,擀成椭圆形
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法图解11

步骤11

上面的面饼往中间折收口
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法图解12

步骤12

旋转90度,竖着放
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法图解13

步骤13

擀开擀长
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法图解14

步骤14

撒一些蜜豆或核桃、肉松、葡萄干、蔓越莓干均可
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法图解15

步骤15

由上至下卷起
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法图解16

步骤16

收口处压薄，这样卷的比较紧一些
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法图解17

步骤17

将所有的面团塑形好之后，放入吐司盒中
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法图解18

步骤18

土司盒放入烤箱中（不插电），放入一盆热水闷着进行第二次发酵
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法图解19

步骤19

发酵至8分满后加盖准备烤制，如果做的是三峰吐司，那就发酵至9分满
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法图解20

步骤20

烤箱预热180度后，加盖吐司170度烤制大约45分钟。如果是三峰吐司170度烤制大约38分钟，上色后及时加盖锡纸
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法图解21

步骤21

出炉后40厘米高度自由落体摔几下，排出热气后，侧着放凉凉至室温后密封保存
波兰酵头酸奶蜜豆吐司的做法图解22

步骤22

几个小时后或者第二天再切片食用，更好

波兰酵头酸奶蜜豆吐司的烹饪技巧

这款波兰酵头蜜豆吐司烤制的时候加盖了，所以吐司的口感比较有嚼劲，越嚼越香适合涂抹果酱或者做成三明治等等，并不是那种软绵绵的超松软的口感，如果喜欢那种口感，可以不加盖做成三峰吐司。方子中我用的酸奶是自制的粘稠型的无糖酸奶，因为里面加了蜜豆所以感觉甜度合适，还挺好吃的，如果不夹蜜豆这种甜的馅料，就需要增加砂糖的重量。波兰酵头就是将面粉和水以1:1的比例混合后加入一点点的酵母，长时间发酵后再添加主面团的材料，这样的方法做出来的吐司会更香味道更浓郁，而且老化时间也变得更加缓慢，放上3.4天的依旧好吃 以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司，我用的学厨的450g波纹带盖吐司盒，如果做一个吐司，需要将所有的材料除2
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-07

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