话梅小排骨

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小羽私厨系列菜谱视频《我是家常大明星》之《话梅小排骨》

话梅排骨的用料

猪小排 500克 话梅 100克
白糖 15克 蜂蜜 5克
料酒 30克 老抽 15克
八角 2个 香叶 2片
桂皮 1根 葱姜蒜 适量

话梅排骨的做法

话梅小排骨的做法图解1

步骤1

▲先把排骨剁成小块,放入葱段、姜片、和2大勺的料酒腌上半个小时,去除肉的腥气。
话梅小排骨的做法图解2

步骤2

▲锅里添水,把腌好的排骨放进去焯一下。焯肉时一定要冷水下锅,才可以把血水煮出来。
话梅小排骨的做法图解3

步骤3

▲大火把水烧开,然后再煮上3分钟,就可以捞出来了。
话梅小排骨的做法图解4

步骤4

▲锅里添油,把油烧热到180度左右,放一块排骨下去,边上冒小泡泡,油温就可以了。 炸过的排骨再炖,口感会更结实一些,炖的时候不容易骨肉脱离,如果你嫌麻烦,可以忽略这一步。
话梅小排骨的做法图解5

步骤5

▲把所有的排骨下锅,炸到金黄色就可以出锅了。
话梅小排骨的做法图解6

步骤6

▲接着就可以炖排骨了,我这次用的是意大利的拉歌蒂尼高压锅,关于这个锅待会儿我们再来介绍。
话梅小排骨的做法图解7

步骤7

▲添水,因为我用的是高压锅,所以只倒一杯水就可以了。如果你是普通的炖锅,水要能没过所有的食材就行了。
话梅小排骨的做法图解8

步骤8

▲把排骨和话梅,还有全部调味料放进去。我是2斤的排骨搭配了一包的话梅,做出来的排骨口感微酸,要是怕酸,可以少放点话梅。
话梅小排骨的做法图解9

步骤9

▲高压锅盖上盖子,煮8-10分钟就可以了。普通锅大概要煮30-45分钟。
话梅小排骨的做法图解10

步骤10

▲煮好后,转大火收汁,翻炒到汤汁浓稠、排骨上色,这道菜就做好啦。
话梅小排骨的做法图解11

步骤11

▲赶紧试试这道完全不会油腻的排骨吧,加了话梅之后的味道实在是太棒啦。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

话梅排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-08-08

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