棉花糖

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羽铩

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和生巧克力一起做的，因为有朋友不喜欢苦苦的巧克力，所以特意给他搭配了棉花糖。家里没有食用色素，就用的可可粉，倒像我家狗狗的小爪子了。

棉花糖的用料

蛋白 2个	吉利丁片 1片
水饴 50g	水 21g
糖 30g+10g	柠檬汁（白醋） 3滴
淀粉 2袋	分量：很多

棉花糖的做法

步骤1

准备图中材料。

步骤2

淀粉炒熟（有香味），入盘。用鸡蛋的头磨出坑（不能见底哦）

步骤3

将柠檬汁滴入蛋白，打蛋器搅打。分三次加入白糖（总量10g），打至出现直角。

步骤4

吉利丁片入冷水泡软。

步骤5

将水饴，白糖30g，水混合入锅搅拌均匀至煮沸（砂糖完全溶解）后15秒钟（约118℃）关火。假如泡软的吉利丁片，搅拌均匀。

步骤6

将糖浆倒入打好的蛋白里，不停搅打至顺滑（约45℃）

步骤7

入裱画袋。往淀粉坑里挤满即可。冰箱储存4-5h后裹粉。（拿出裹粉后外皮太柔软则继续冰箱冷藏）

棉花糖的烹饪技巧

1、糖浆+蛋白后特别黏，不要用手碰哦。 2、48℃的衡量：比体温高一些，但不会烫手就可以了。 3、没有裱花袋用可装食物的保鲜袋代替就行 4、若要加各种色素做装饰的不需要两个裱花袋的方法：白色部分最后剩的部分加入色素即可。因为这个分量真的很大。 5、淀粉的选择：大部分选择玉米淀粉。我这里没卖的，所以用的红薯+豌豆+玉米这种淀粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-08

©本菜谱的做法由羽铩编写，未经授权不得转载

羽铩

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