豉椒蒸肉的做法
步骤2
花雕酒适量,白糖适量,锅中倒入白糖,开小火将白糖炒融化。融化后的白糖继续小火炒至白糖变色、起泡,炒糖时要有耐心,大火会糊,炒过了有苦味,没起泡会有甜味。起大泡后,勺子一边搅动一边倒入花雕酒,白糖和花雕酒的比例1:1,可根据自己的需求爱好进行调整比例。炒好的焦糖倒入小碗中,焦糖冷后会更粘稠。步骤6
锅热去较多的油,烧至7成热,当筷边迅速冒泡时证明油温合适。下入五花肉块,迅速盖上锅盖,防止爆油伤人,将锅盖打开一点,让锅内的水气能够出来。锅内不爆油时可以打开锅盖,用勺子推散,肉皮炸至变色起小泡时可捞起,捞起后迅速倒入冷水中,泡20分钟起虎皮(热胀冷缩的原理)。豉椒蒸肉的烹饪技巧
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创建时间:2016-08-11
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