奶黄冰皮月饼

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离中秋还有一个多月,我一直不怎么爱吃月饼,总觉得皮馅儿都太腻,但今年我打算自己做做,亲手做的月饼送家人朋友也是一份特别的心意,月饼里面能接受的大约只有冰皮月饼了,我不喜甜食,糖量已减到自己能承受的范围,分享给大家,希望喜欢。

奶黄冰皮月饼的用料

冰皮 糯米粉 50克
沾米粉 50克 澄粉 30克
炼奶 30克 糖粉 40克
牛奶 220克 玉米油 30克
奶黄馅 鸡蛋 2个
黄油 60克 澄粉 35克
炼奶 10克 细砂糖 20克
奶粉 30克 糕粉
糯米粉 25克

奶黄冰皮月饼的做法

奶黄冰皮月饼的做法图解1

步骤1

一边烧水,一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉,放到一个大碗中。
奶黄冰皮月饼的做法图解2

步骤2

倒入牛奶
奶黄冰皮月饼的做法图解3

步骤3

将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀
奶黄冰皮月饼的做法图解4

步骤4

为了检查是否有没拌匀的颗粒,可以过一次筛,让冰皮更加细腻
奶黄冰皮月饼的做法图解5

步骤5

倒入玉米油
奶黄冰皮月饼的做法图解6

步骤6

倒入炼奶
奶黄冰皮月饼的做法图解7

步骤7

搅拌均匀,用手动打蛋器在上层来回划圈,让油与牛奶糊充分融合。
奶黄冰皮月饼的做法图解8

步骤8

1-2分钟后,牛奶糊和油就合二为一了。
奶黄冰皮月饼的做法图解9

步骤9

给冰皮面糊,盖一层保鲜膜,防止水份滴入,放入烧开的锅中,中火蒸30分钟左右,将冰皮面糊蒸透。
奶黄冰皮月饼的做法图解10

步骤10

现在来炒糕粉,将称好的糯米粉,倒入平底锅,小火翻炒。
奶黄冰皮月饼的做法图解11

步骤11

炒到粉末有点发黄,有一股淡淡的香味,就可以关火了,小心不要炒焦了。
奶黄冰皮月饼的做法图解12

步骤12

蒸好的冰皮面糊,上面有一层浮油,我们一会把它揉进面团。
奶黄冰皮月饼的做法图解13

步骤13

刚刚蒸好的冰皮面糊,比较烫,这个时候我们用筷子划开,更好的散热。
奶黄冰皮月饼的做法图解14

步骤14

当面糊不烫手了,就可以揉冰皮了。我想要一点淡淡的粉色,就加了一点点的惠尔通粉色色素,也可以不加,或者用其它的有色食材替代。
奶黄冰皮月饼的做法图解15

步骤15

冰皮面团会比较粘,建议带上手套糅面,如果没有手套,可以用保鲜袋,直到把浮油全揉进去,揉久一点,口感会更细腻,有余温时揉效果最好,揉好的面团放一边冷却备用。
奶黄冰皮月饼的做法图解16

步骤16

现在来打发黄油了,黄油室温软化,加入细砂糖,打发至黄油体积膨大。
奶黄冰皮月饼的做法图解17

步骤17

分两次加入鸡蛋,每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起,第二次混合完有点油水分离是正常现象。
奶黄冰皮月饼的做法图解18

步骤18

将奶粉、澄粉、炼奶混合进进去,用手动打蛋器,搅拌均匀无颗粒,放入烧开水的锅中,盖上锅盖蒸5分钟。
奶黄冰皮月饼的做法图解19

步骤19

趁着蒸奶黄糊的空档,把面团分成30克一个(12个),如果喜欢吃皮薄点的,可以分成25克一个。
奶黄冰皮月饼的做法图解20

步骤20

5分钟后,打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊,不断地搅拌,让周边的奶黄糊混合均匀。
奶黄冰皮月饼的做法图解21

步骤21

等奶黄糊凝固了,就代表它熟了,再搅打1分钟,就可以关火了,晾凉备用。
奶黄冰皮月饼的做法图解22

步骤22

现在给模具做防粘处理,在月饼模上涂一层淡淡和糕粉,涂好后轻轻拍掉多余的粉。
奶黄冰皮月饼的做法图解23

步骤23

用手掌将冰皮压成圆饼,中间厚一点,边缘薄一点。
奶黄冰皮月饼的做法图解24

步骤24

包上20克左右的奶黄馅,我用的模具是50克的。
奶黄冰皮月饼的做法图解25

步骤25

像包子一样的收口,再轻轻搓圆。
奶黄冰皮月饼的做法图解26

步骤26

在冰皮团上面抹一层薄薄的糕粉。
奶黄冰皮月饼的做法图解27

步骤27

装入法焙客立体水晶月饼模。
奶黄冰皮月饼的做法图解28

步骤28

轻轻一压,花样冰皮月饼就完工了。
奶黄冰皮月饼的做法图解29

步骤29

粉嫩粉嫩的冰皮月饼,喜欢吗?
奶黄冰皮月饼的做法图解30

步骤30

6种花色,随心压模。
奶黄冰皮月饼的做法图解31

步骤31

7夕刚过,要是没有收到花,自己送自己。

奶黄冰皮月饼的烹饪技巧

1.冰皮蒸后揉得到位与否,关系到冰皮是否细腻,是否Q弹有嚼劲,如果时间充裕,揉好的冰皮放冰箱冷藏1小时。 2.揉面团的初期会比较粘手,建议戴上手套,没有手套的用保鲜袋替代。 3.皮馅的份量,可以根据自身的喜好调整,我用的50克的模具,总重量保持50克左右就行。 4.做好的冰皮月饼,冷藏数小时后再食用,食用前回一下温。 5.吃不完的皮冰皮月饼,最好装入密封盒放冰箱冷藏保存,时间不建议过长,2天内食用口感最佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-08-11

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