柠檬巧克力慕斯

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累死人的一篇食谱,强烈建议没有耐心和时间不要挑战但是!做完吃到嘴里一定不会后悔!!参考在蓝带学院学习的「日本小柚子」慕斯蛋糕设计的。柠檬味道清香和巧克力的浓郁巧妙碰撞。原方应该是16cm慕斯圈做中间夹层,18cm慕斯圈做整个大蛋糕的。

柠檬巧克力慕斯的用料

Dacquoise蛋糕体: 面粉 15g
杏仁粉 50g 糖粉 55g
柠檬皮 一个份 蛋白 80g
砂糖 30g 柠檬慕斯:
牛奶 90g 鲜奶油 90g
青柠皮 两个份 蛋黄 35g
砂糖 20g 鲜奶油(最后液体状加入) 20g
吉利丁片 3g 巧克力慕斯:
牛奶 70g 吉利丁片 4g
黑巧克力 135g 鲜奶油(打发) 190g
淋面: 牛奶巧克力 160g
榛果帕林内 35g 鲜奶油 180g
透明果胶 70g 吉利丁片 4g
杏仁脆层: 砂糖 40g
黄油 40g 1g
杏仁薄片 10g 杏仁碎粒 30g
面粉 10g

柠檬巧克力慕斯的做法

柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解1

步骤1

首先做蛋糕体,材料准备好。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解2

步骤2

糖粉面粉过筛,和杏仁粉在盆中事先拌匀。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解3

步骤3

蛋白和砂糖打成柔软的蛋白霜。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解4

步骤4

一次性加入全部粉类稍拌均匀,然后加入柠檬皮拌匀。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解5

步骤5

用11mm裱花嘴挤出两片16cm的圆盘。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解6

步骤6

入提前预热好的烤箱180℃烤15min左右至上色满意,取出晾凉备用。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解7

步骤7

接下来做柠檬慕斯,蛋黄加砂糖打匀至有些泛白。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解8

步骤8

牛奶,鲜奶油和柠檬皮一起入锅煮沸。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解9

步骤9

一部分倒入蛋黄中搅匀。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解10

步骤10

然后倒回锅中,小火煮英式蛋奶酱,煮至浓稠关火,然后加入提前泡软的吉利丁搅拌均匀。降温备用。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解11

步骤11

16CM慕斯圈底部包上保鲜膜,一片蛋糕体切齐边缘放进去。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解12

步骤12

倒入降温的柠檬慕斯冷冻备用。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解13

步骤13

然后做脆层部分。黄油室温下软化,和全部粉类刮拌均匀。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解14

步骤14

加入杏仁片和杏仁碎粒刮拌均匀。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解15

步骤15

倒在油纸或锡胶垫上尽量铺平。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解16

步骤16

入170℃烤箱烘烤15min左右,至表面不再冒泡泡,上色满意,取出晾凉备用。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解17

步骤17

接下来准备巧克力慕斯。牛奶入锅加热,放入提前泡软的吉利丁片搅拌均匀。然后冲入巧克力中拌匀备用。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解18

步骤18

鲜奶油提前打发,调整硬度后把降温的巧克力倒入,快速拌匀。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解19

步骤19

取出慕斯圈,放入掰碎的脆层。剩余的脆层最后装饰用。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解20

步骤20

加入一部分巧克力慕斯。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解21

步骤21

填入另一片蛋糕体。然后灌满巧克力慕斯移入冷冻室。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解22

步骤22

接下来做淋面,鲜奶油和透明果胶入锅加热,搅拌均匀。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解23

步骤23

煮沸后加入提前泡软的吉利丁片,搅拌均匀再次煮沸。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解24

步骤24

冲入牛奶巧克力中搅拌均匀备用。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解25

步骤25

慕斯冻好后放在硬台纸上脱模,然后剪齐台纸边缘放在网架上。检查淋面状态及温度,用均质机打至有光泽,淋在慕斯表面,用抹刀在表面抹一下刮去多余过厚的淋面层。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解26

步骤26

然后用巧克力围边和杏仁脆层,柠檬和柠檬皮装饰即可。
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解27

步骤27

成品~
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解28

步骤28

成品~
柠檬巧克力慕斯#2016松下大师赛(北京)#的做法图解29

步骤29

切块~

柠檬巧克力慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-08-14

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