半熟芝士蛋糕

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半熟芝士蛋糕是来自日本，半熟并不意味没烤熟，半熟意味着轻度烘焙，半熟就是刚刚好。通过水浴法蒸烤火候拿捏需要正好，一分不能多也一分不能少……

半熟芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 100g 牛奶 120ml
黄油 40g 鸡蛋 3个
玉米淀粉 20g 低筋粉 25g
细砂糖 40g 柠檬汁 10g
蜂蜜 20g

半熟芝士蛋糕的做法

半熟芝士蛋糕#2016松下大师赛（上海）#的做法图解1

步骤1

准备用料
半熟芝士蛋糕#2016松下大师赛（上海）#的做法图解2

步骤2

奶酪加牛奶一起隔热水加热，到奶酪融化。
半熟芝士蛋糕#2016松下大师赛（上海）#的做法图解3

步骤3

煮好后的奶酪牛奶。
半熟芝士蛋糕#2016松下大师赛（上海）#的做法图解4

步骤4

加入溶化的黄油。
半熟芝士蛋糕#2016松下大师赛（上海）#的做法图解5

步骤5

蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏降温，蛋黄里加蜂蜜搅匀。
半熟芝士蛋糕#2016松下大师赛（上海）#的做法图解6

步骤6

奶酪糊里分次筛入粉类。
半熟芝士蛋糕#2016松下大师赛（上海）#的做法图解7

步骤7

搅匀到无粉粒，加入蛋黄液，继续加热搅匀到粘稠。
半熟芝士蛋糕#2016松下大师赛（上海）#的做法图解8

步骤8

蛋清里加几滴柠檬汁，分三次加入40克糖，打发到湿性发泡即可。
半熟芝士蛋糕#2016松下大师赛（上海）#的做法图解9

步骤9

两种蛋糊翻拌均匀，加入柠檬汁，模具底部和围边都铺好油纸，倒入面糊，入烤箱140度水浴法蒸烤28分钟，期间需要调整上下管温度。
半熟芝士蛋糕#2016松下大师赛（上海）#的做法图解10

步骤10

烤好后不要马上取出，在烤箱里放20分钟后再拿出来即可。
半熟芝士蛋糕#2016松下大师赛（上海）#的做法图解11

步骤11

晾凉后脱模，冷藏后食用风味更佳。

半熟芝士蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2016-08-14

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