百花酿茄子

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蕾拉REIRA
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这样做茄子，比肉更好吃。

百花酿茄子的用料

长茄子 1根 青虾仁 200克
青椒 半个 红椒 半个
生姜 1块 蒜瓣 4瓣
黄豆酱 1大匙 生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙 料酒 2汤匙
糖 1/2汤匙 盐 1/2茶匙
胡椒粉 1茶匙 蛋清 少许
生粉 适量 水 适量

百花酿茄子的做法

百花酿茄子的做法图解1

步骤1

主要材料备齐；
百花酿茄子的做法图解2

步骤2

葱姜切末，青红椒切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用放很多；
百花酿茄子的做法图解3

步骤3

虾仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲；
百花酿茄子的做法图解4

步骤4

将长茄切成3厘米的段，从中间切开；
百花酿茄子的做法图解5

步骤5

去掉边角切成均等的长条形；
百花酿茄子的做法图解6

步骤6

茄条表面先切个竖刀，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断；
百花酿茄子的做法图解7

步骤7

切好的茄条撒一点生粉，酿入虾胶；
百花酿茄子的做法图解8

步骤8

锅中多放一些油，烧至七成热，把酿好虾胶的茄子放入油锅炸，40秒左右即可；
百花酿茄子的做法图解9

步骤9

接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒，去除多余的油捞出备用；
百花酿茄子的做法图解10

步骤10

锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黄豆酱炒匀，加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味；
百花酿茄子的做法图解11

步骤11

待茄条盛出后，汤汁中放入青红椒粒，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。

百花酿茄子的烹饪技巧

1、制作虾胶前，要尽量将虾仁的水份吸干； 2、调味可根据个人喜好，因为生抽、蚝油都带咸味，也可不放盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-15

©本菜谱的做法由 蕾拉REIRA 编写，未经授权不得转载

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