【自制凉皮】洗面法

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配方收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》 辛苦忙碌一天,我最喜欢的放松方式就是找一部好剧,备点儿下酒菜,把酒言欢~那今天就教大家来做这道自制凉皮,可以搭配燕京U8,燕京新出的一款乙醛含量比较低的啤酒,这样就算多喝几口也不容易上头!先不多说,现在先来学做下酒菜~

自制凉皮的用料

凉皮: 普通面粉(中筋面粉) 250G
140G 调味:
3-4瓣 香醋、生抽、辣椒油 各1-1.5汤匙
辅料: 熟花生 1汤匙
熟白芝麻 香菜

自制凉皮的做法

【自制凉皮】洗面法的做法图解1

步骤1

面粉加水揉成面团。用一个大容器状大量的清水,将面团放在里面搓洗
【自制凉皮】洗面法的做法图解2

步骤2

搓洗到最后会只剩下面筋,因为会搓得比较散,所以最好拿个漏网接一下
【自制凉皮】洗面法的做法图解3

步骤3

搓洗出来的粉浆,将它放在一边静置几个小时
【自制凉皮】洗面法的做法图解4

步骤4

沉淀后的粉浆会分层,尽量将上层液体舀出去不要
【自制凉皮】洗面法的做法图解5

步骤5

将剩下的粉浆再次搅匀
【自制凉皮】洗面法的做法图解6

步骤6

取一个平底容器或者平盘子,将搅匀的粉浆铺薄薄一层在上面 【补充】看评论里有提到厚薄度的问题,厚点口感会稍面些,薄点会更弹些。我面糊都是随手倒的,如果用些固定大小的勺子或者量杯啥的比较容易定量
【自制凉皮】洗面法的做法图解7

步骤7

上蒸锅,加盖,用大火蒸
【自制凉皮】洗面法的做法图解8

步骤8

蒸至表面微微起泡,颜色变得透明
【自制凉皮】洗面法的做法图解9

步骤9

取出立即将容器放入凉水中冷却
【自制凉皮】洗面法的做法图解10

步骤10

将蒸好的凉皮揭下来,如此重复做完所有的面浆 我大约做了5张直径22cm的凉皮,中间用保鲜膜之类的东西隔开保存以便取用
【自制凉皮】洗面法的做法图解11

步骤11

第1,2步骤搓洗出来的面筋团在一起也上锅蒸熟(希望面筋更多孔的可以加点酵母揉匀,发酵一会儿再蒸)
【自制凉皮】洗面法的做法图解12

步骤12

取出切块备用(切片或者切条也都可以)
【自制凉皮】洗面法的做法图解13

步骤13

蒜3-4瓣切丁,用2汤匙温水浸泡十几分钟
【自制凉皮】洗面法的做法图解14

步骤14

生抽,香醋,辣椒油以1:1:1混合,可根据口味加一点点糖
【自制凉皮】洗面法的做法图解15

步骤15

取2张做好的凉皮切成条状
【自制凉皮】洗面法的做法图解16

步骤16

抖散开来,放入碗中
【自制凉皮】洗面法的做法图解17

步骤17

加入切好的面筋和13步和14步准备的所有调味料
【自制凉皮】洗面法的做法图解18

步骤18

再加一把炸脆的花生和一些香菜拌匀,表面撒一点白芝麻即可
【自制凉皮】洗面法的做法图解19

步骤19

成品~

自制凉皮的烹饪技巧

说起夏天就是会想吃凉皮这种东西啊 这个在家里可以自制,做法有洗面法和直接法 我是比较偏好用洗面法,因为还能得到面筋 吃凉皮怎么能没有面筋呢,所以一举能两得的方法最好了 说起来吃凉皮吃得最凶狠的一次还是跟师尊和瓜子去无锡那几天 无锡的小吃大多甜,瓜子同学表示有心无力,于是天天啃凉皮 我和师尊都是耐高糖的生物,但也表示吃点甜的要再来点咸的 于是三个人天天捧着凉皮碗。甜咸交替吃饭不腻,这叫可持续发展 真是怀念出去觅食的日子~还有好多想去吃的地方没去过 在群里跟姑娘们讨论的时候居然群情激昂,纷纷提议组团出去吃 可是什么时候能实现就不知道了,大家都有空的时间很难凑吧 对于我这种偶尔就喜欢喝点儿小酒的人来说,燕京U8真的再合适不过了,0添加原生态的原料保证了浓郁的麦芽原香,口感浓郁不寡淡,不仅夹杂我爱的花果香气还带着爽口的回甘,将啤酒中丰富醇香的多重滋味展现得淋漓尽致,而且想多喝一些也不容易醉!这就是帮助我放松休息的神仙饮品~还是方便的易拉瓶盖,这个设计也太贴心了,喜欢的朋友们赶快接受我的安利吧!必入!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-08-16

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