柠檬week–end

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这不是磅蛋糕不是磅蛋糕不是磅蛋糕！是在蓝带学习甜点时一个比较喜欢的方子，出来成品香甜柔软夹杂着柠檬的清香，最特别的是外面有一层亮晶晶的壳子很可爱。

柠檬蛋糕的用料

蛋 110g 砂糖 140g
盐 1g 鲜奶油 60g
柠檬皮 一个份 面粉 110g
泡打粉 2g 融化奶油 40g
朗姆酒 20g Glace à l'Eau:
糖粉 80g 水 10g
柠檬汁 10g 外部:
杏桃果胶 Glace à l'Eau

柠檬蛋糕的做法

柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解1

步骤1

磅蛋糕模型提前涂油撒粉放入冷藏备用。
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解2

步骤2

鲜奶油，奶油和擦碎的柠檬皮一起入锅隔水加热至融化。
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解3

步骤3

面粉泡打粉混合过筛备用。
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解4

步骤4

蛋加入全部糖。
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解5

步骤5

打均匀。
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解6

步骤6

移出锅中的奶油碗，把蛋盆放进去，倾斜盆子快速打蛋。打至颜色变白体积膨大，移出蛋盆。
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解7

步骤7

继续打蛋使其降温，否则一加面粉易生筋。
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解8

步骤8

打至还有一点温，加入盐，划圈搅拌后一次加入粉类快速拌至无干粉。
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解9

步骤9

加入奶油碗中的全部材料和朗姆酒。
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解10

步骤10

拌匀。面糊很稀。
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解11

步骤11

倒入事先准备好的模具。
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解12

步骤12

入提前预热好的烤箱180℃烘烤30~40分钟。
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解13

步骤13

中途可降温10~20摄氏度。
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解14

步骤14

烤好后取出脱模降温，这是正好做Glace。柠檬汁和水称量好。
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解15

步骤15

加入过筛的糖粉拌匀。
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解16

步骤16

蛋糕晾凉刷果胶。
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解17

步骤17

然后刷上全部的glace 厚厚一层。
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解18

步骤18

入170℃烤箱烤至表面完全透明即可。
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解19

步骤19

烤好后如图，这是当时在蓝带上课时的作品。
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解20

步骤20

成品~
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解21

步骤21

成品~
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解22

步骤22

成品~
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解23

步骤23

这次做我又加了些装饰，柠檬皮顺长削掉。尽量除去白色部分。
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解24

步骤24

切细丝。
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步骤25

加水入锅煮，一沸腾就关火，倒掉水。
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步骤26

再次加入80g糖和250g水，开火煮。
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解27

步骤27

煮至柠檬皮变透明好吃即可。
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步骤28

装饰~
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解29

步骤29

装饰~
柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法图解30

步骤30

装饰~
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步骤31

开动！
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步骤32

细腻的口感~

柠檬蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-16

©本菜谱的做法由 亲爱的兔美酱 编写，未经授权不得转载

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