田螺鸭脚煲

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田螺鸭脚煲是广西柳州的著名小吃，以当地的石螺的鲜香，搭配炸过的鸭脚炖煮，而得到独特的鲜香味道而深受广大吃货的喜爱。柳州的螺蛳粉也是由当地的石螺搭配中草香料，搭配猪骨头，经过长时间的炖煮得出的螺丝汤作为粉的汤头而成的。很多外省人觉得螺丝粉有一股臭味，其实不是螺蛳汤臭，而是搭配螺蛳粉上的经过发酵而成酸笋和酸豆角臭

田螺鸭脚煲的用料

田螺或石螺 2斤 鸭脚 一斤
酸笋 半斤 油果或腐竹 适量
黄豆芽 适量

田螺鸭脚煲的做法

田螺鸭脚煲的做法图解1

步骤1

螺蛳提前清水浸泡，吐沙泥干净再用。
田螺鸭脚煲的做法图解2

步骤2

鸭脚用清水冲洗干净
田螺鸭脚煲的做法图解3

步骤3

清洗干净螺蛳，想办法把屁股敲烂
田螺鸭脚煲的做法图解4

步骤4

葱、姜、蒜、辣椒、八角、香叶、桂皮、孜然、花椒、陈皮、草果洗净备好
田螺鸭脚煲的做法图解5

步骤5

鸭脚放热油锅炸起泡，焦黄色起锅
田螺鸭脚煲的做法图解6

步骤6

捞出后立刻放冷水中浸泡
田螺鸭脚煲的做法图解7

步骤7

泡软十分钟后是这样的，捞出备用
田螺鸭脚煲的做法图解8

步骤8

热锅放油，炒香葱、姜、酸，放螺蛳翻炒，再放八角等香料同炒
田螺鸭脚煲的做法图解9

步骤9

放鸭脚，放水没过鸭脚，一定要放够水，因为要炖1个多小时，水会蒸发消耗
田螺鸭脚煲的做法图解10

步骤10

放水后放盐、酱油、糖、蚝油、辣椒油……调到自己喜欢的味道即可。炖到一半放酸笋，再继续煮。煮到鸭脚软烂，关火即可。

田螺鸭脚煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-16

©本菜谱的做法由 linda方 编写，未经授权不得转载

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