茄丁打卤面

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赵磨磨
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茄子的吃法很多，烧茄子，拌茄泥，茄子馅，还有就是茄丁打卤面，爱吃面食的首选。简单，快速，菜和主食都有了。

茄丁打卤面的用料

圆茄子 2个 花椒 10粒左右
大蒜 5瓣 盐 5g
鸡精 3g 味精 2g
白糖 2g 老抽 1勺
生抽 1勺 香油 半勺

茄丁打卤面的做法

茄丁打卤面的做法图解1

步骤1

茄子削皮切丁，别都切出来，不然变色。
茄丁打卤面的做法图解2

步骤2

炒锅放油，多放，油温在60/70度时放进茄丁，油温高，茄丁放入时马上进行炸制，油进不去，要是低温的话，茄丁进入会先吸饱油，这样不好吃，还对身体不好哈。
茄丁打卤面的做法图解3

步骤3

茄丁炸成这样就可以了，原来放了多少油，现在也就少了一点点，这就是油高温的好处。但是要注意安全。
茄丁打卤面的做法图解4

步骤4

另起锅，放入少量的油，凉油放入花椒，花椒变色时捞出，要不影响口感。
茄丁打卤面的做法图解5

步骤5

然后放入炸好的茄丁，依次放入盐、白糖、老抽、生抽、鸡精进行炒制。
茄丁打卤面的做法图解6

步骤6

放入开水，看人数放水哈，稍微熬制一会，放入调好的淀粉，拍好的蒜末，少量味精出锅。趁热放入几滴香油即可。
茄丁打卤面的做法图解7

步骤7

卤做好了。煮面条去。
茄丁打卤面的做法图解8

步骤8

自己做的手擀面，要是觉着费事，就买现成的面条也行。
茄丁打卤面的做法图解9

步骤9

煮好的面条放入茄丁卤，下一步，您就开吃吧！最好再就点蒜瓣，就一个字，香！

茄丁打卤面的烹饪技巧

炸茄丁时一定要热油，这样茄丁不会把油吸进去。还有就是炸花椒时，变色要捞出来，不然影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-16

©本菜谱的做法由 赵磨磨 编写，未经授权不得转载
分类： 晚餐 咸 炒 煮 午餐

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