泡椒牛蛙

精品
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泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜,属于川菜系。最常见又易烹制,成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。

泡椒牛蛙的用料

牛蛙 2只 老坛泡椒 150g
芹菜 100g 10g
大葱 20g 蒜子 10g
郫县豆瓣酱 1勺 白糖 5g
5g 鸡粉 5g
淀粉 10g 料酒 10g
胡椒粉 适量

泡椒牛蛙的做法

泡椒牛蛙的做法图解1

步骤1

牛蛙洗净斩块,然后用盐、淀粉、胡椒粉、料酒抓捏均匀,腌制10分钟。
泡椒牛蛙的做法图解2

步骤2

芹菜摘去叶,洗净切段。
泡椒牛蛙的做法图解3

步骤3

姜切粗丝,蒜子切片,大葱切段。
泡椒牛蛙的做法图解4

步骤4

备好老坛泡椒。
泡椒牛蛙的做法图解5

步骤5

锅洗净擦干,倒入菜籽油,油冒青烟后,倒入腌制好的牛蛙,炒至变色捞出备用。
泡椒牛蛙的做法图解6

步骤6

捞出牛蛙,油留锅,倒入姜、蒜小火爆香,然后放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
泡椒牛蛙的做法图解7

步骤7

郫县豆瓣酱煸炒出红油后,放入老坛泡椒。
泡椒牛蛙的做法图解8

步骤8

老坛泡椒翻炒均匀后,倒入备在一旁的牛蛙,加入料酒,大火翻炒均匀。
泡椒牛蛙的做法图解9

步骤9

牛蛙翻炒均匀后,放入适量清水、大葱、白糖、醋、大火烧开,焖煮两分钟。
泡椒牛蛙的做法图解10

步骤10

牛蛙煮两分钟后,放入芹菜段。
泡椒牛蛙的做法图解11

步骤11

芹菜放入后立马关火,鸡粉调味,翻炒均匀,即可起锅装盘。(这道菜不要收干汤汁)
泡椒牛蛙的做法图解12

步骤12

完成✅
泡椒牛蛙的做法图解13

步骤13

成品~~

泡椒牛蛙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-08-17

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