豆沙月饼

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古代帝王有春天祭日，秋天祭月的礼制，早在《周礼》一书中，已有“中秋”一词的记载。在中秋时节这天，对着天上又亮又圆的一轮皓月，观赏祭拜，寄托情怀，这种习俗一直流传到现在，形成了一个传统的固定节日，月饼是中秋节必不可少的一个主角，赶在中秋来临之前，先做个月饼预热，这是我第二次做豆沙月饼，第一次做的很好吃，但是蛋黄液刷多了，花纹不清晰，对于本小主喜欢追求完美的人来说，也算是失败吧，所以，没到中秋节就迫不及待的做月饼，偿还未了的心愿，也让家人尝个新鲜，饱个口福。

豆沙月饼的用料

中筋面粉 180g 转化糖浆 120g
玉米油 40g 枧水 3g
盐 2g 豆沙 250g

豆沙月饼的做法

豆沙月饼的做法图解1

步骤1

将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。
豆沙月饼的做法图解2

步骤2

筛入面粉搅拌均匀。
豆沙月饼的做法图解3

步骤3

戴一次性手套团面，很粘，不能成团，放冰箱冷藏1小时。
豆沙月饼的做法图解4

步骤4

家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。（自制豆沙见我的菜谱——《自制红豆沙》）
豆沙月饼的做法图解5

步骤5

拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙也等分10份。
豆沙月饼的做法图解6

步骤6

面团搓圆压扁，包豆沙，将面皮往上推然后收口。
豆沙月饼的做法图解7

步骤7

磨具放面粉晃一下，将包好的月饼团放磨具中。
豆沙月饼的做法图解8

步骤8

对着砧板压一下，推出来成型。
豆沙月饼的做法图解9

步骤9

全部做好了，送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟。
豆沙月饼的做法图解10

步骤10

表皮有点硬了，拿出来冷却10分钟，刷一层蛋黄液。
豆沙月饼的做法图解11

步骤11

再次送进烤箱上下火烤10分钟，主要看颜色，金黄就好了。
豆沙月饼的做法图解12

步骤12

出炉啦，花纹清晰，形状完美，顿时心情舒畅，满满的成功感！

豆沙月饼的烹饪技巧

枧水是用食用碱和水1：3兑出，也可买现成的枧水，蛋黄液我用的是纯蛋黄，这次我做的比较大，如果是50克磨具，这个面皮的量可做18～20个，不过豆沙要增加，刚做好的先不要吃，放置两天等回油，那时应该更漂亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-17

©本菜谱的做法由 小主丁丁 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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