自制甜米酒

精品
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米酒,每次想起来就流口水!可是,不喜欢太浓的酒味,只想喝甜的。超市卖的酒味都太重了!所以跟好友要来她婆婆酿酒的秘方,做甜甜的米酒给自己解馋! 米酒,特别适合女性补身体。每天直接喝一杯或者做成米酒鸡蛋、米酒汤圆、米酒银耳蛋花汤,都是极好的!月子里的新妈妈们,用米酒来补身体更是最佳选择哦! 所以,赶紧get起来!跟我一起来做甜甜的米酒吧!

甜米酒的用料

圆江米(糯米) 200g 甜酒曲 8g
冷开水 1升

甜米酒的做法

自制甜米酒的做法图解1

步骤1

准备食材
自制甜米酒的做法图解2

步骤2

泡米:用没过米表面3-5cm的水浸泡糯米3—5小时(夏天),冬天要12小时以上
自制甜米酒的做法图解3

步骤3

如何判断泡好了?就是可以用手指轻轻将米碾碎,就说明泡好了。
自制甜米酒的做法图解4

步骤4

洗米:泡好的米要充分冲洗干净,确保没有米浆残留。洗净后,沥干水分。如果糯米没有淘洗干净,米粒外面有米浆包裹,不利于发酵。
自制甜米酒的做法图解5

步骤5

蒸米:笼屉上铺好干净的纱布,将沥干水的米铺平在纱布上
自制甜米酒的做法图解6

步骤6

铺平
自制甜米酒的做法图解7

步骤7

并在米中间戳些小洞,利于蒸汽循环
自制甜米酒的做法图解8

步骤8

蒸20分钟。
自制甜米酒的做法图解9

步骤9

晾米:蒸熟的糯米饭倒在大盘里,让米摊开晾凉。
自制甜米酒的做法图解10

步骤10

晾至30度左右,也就是用手摸,感觉比手温度低点或差不多。米温度高会影响发酵,做出的米酒会发酸。
自制甜米酒的做法图解11

步骤11

根据酒曲说明的用量,将适量的酒曲拌进米饭里
自制甜米酒的做法图解12

步骤12

充分拌匀。
自制甜米酒的做法图解13

步骤13

准备干米重量一半的冷开水,也就是用了2斤的米,就准备1斤(500ml)的冷开水。将冷开水淋入米粒,让米粒充分散开,边淋边用手搓散米粒。米粒全部打散同时底部也不会有过多的水分最好!
自制甜米酒的做法图解14

步骤14

打散的米饭,稍按实,让米粒挨在一起。用手指在中间挖一个洞到底部,方便观察出酒情况。加盖放到温暖的地方。
自制甜米酒的做法图解15

步骤15

米酒发酵的温度一般在30度,所以夏天放在室温就可以。冬天需要用被子蒙住放到暖气旁边。24小时能出酒(米饭中间的洞里有液体涌出),48小时酒就可以转甜了!
自制甜米酒的做法图解16

步骤16

当酒液几乎充满整个窝并且已经很甜时
自制甜米酒的做法图解17

步骤17

掺一些冷开水进去(不超过米的一半量)
自制甜米酒的做法图解18

步骤18

夏天直接放入冰箱冷藏1天,酒液就变得非常甜了!冬天则需要继续让酒保温发酵一会儿。
自制甜米酒的做法图解19

步骤19

米酒就能轻松的倒出来啦

甜米酒的烹饪技巧

1. 所有接触米饭的容器、工具、手都一定要保证干净!无油无生水无杂质。 2. 加入到米中的水一定要是凉白开或者纯净水,生水不行。 3. 不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同,所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同,所以选择你喜欢的口味很重要。 4. 晾米一定要保证温度足够低了以后再添加酒曲,温度不够低,影响发酵,出来的酒会变酸。 5. 接酒的时间再米酒开始发酵后的72小时内都可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-08-17 14:50:03

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