香煎刁子鱼#我要上首页下饭家常菜#

25339 浏览 388 收藏

号称“千湖之省”的湖北水域众多,水产丰富,刁子鱼就是具代表性的鱼类,它体型细长,肉质细嫩,味美不腥。香煎刁子鱼是深受湖北人民喜爱的一道家常菜,做法是将鱼身两面煎得金黄酥脆,再将咸鲜辣味汤料大火收汁,吃起来干香鲜辣,回味无穷,下饭佐酒顶呱呱。

食材清单

刁子鱼 2条 青椒 1个
红椒 半个 干辣椒 4个
生姜 适量 大蒜 适量
香葱 适量 食用油 适量
适量 料酒 适量
老抽 适量 生抽 适量
适量 白糖 少许

烹饪步骤

香煎刁子鱼#我要上首页下饭家常菜#的做法图解1

步骤1

刁子鱼处理干净沥干水,里外抹盐,放上姜片葱段拌匀腌制2个小时以上。青红椒洗净剖开去籽切细丁,姜切丝,蒜切片,香葱分别切葱白段和葱花,干辣椒剪成段。
香煎刁子鱼#我要上首页下饭家常菜#的做法图解2

步骤2

锅烧热,放两勺油,将晾干水的鱼(鱼要拣去佐料充分晾干水,不然易碎)下入煎制,中小火煎,随时转动锅子,让鱼受热均匀,防止煎糊。一面煎好再换一面煎,直至两面煎得金黄酥脆盛出。
香煎刁子鱼#我要上首页下饭家常菜#的做法图解3

步骤3

锅內余油下入姜蒜葱白段干辣椒煸香。
香煎刁子鱼#我要上首页下饭家常菜#的做法图解4

步骤4

下入青红椒丁爆炒。
香煎刁子鱼#我要上首页下饭家常菜#的做法图解5

步骤5

下入鱼,加适量清水(水至鱼身的一半即可)老抽,料酒烧开,把鱼轻轻铲动,防止沾锅,并用锅铲把汤汁不断浇到鱼没有沾汤的部位,同时尝下咸淡是否加盐(鱼腌制时加多盐的可以不加),加适量生抽、醋和少许白糖,见鱼差不多焖透,大火收汁起锅,在鱼上面洒葱花点缀即可。
香煎刁子鱼#我要上首页下饭家常菜#的做法图解6

步骤6

成品图。

小贴士

刁子鱼味美但刺细且多,一般不适合给小孩子吃,所以烧成香辣味最佳,辣度随人,不惧辣者可多加干辣椒。鱼经过盐腌肉质紧硬,比新鲜时口感有韧性。如果要追求更韧性的口感,鱼可以腌制一天的时间再做。

创建时间:2016-08-17 20:24:20

你当前的位置:豆果美食 > 香煎刁子鱼#我要上首页下饭家常菜#

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 香煎刁子鱼#我要上首页下饭家常菜#的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存