东南亚风手指马卡龙

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SimonRDan
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和上次发的菜谱内容是一样的！对不起各位亲们啊！没在mof里刷出来！重新发一次！喜欢的话请大家去我与MOF有个约定首届家庭烘焙大赛投我一票！谢谢大家！

手指马卡龙的用料

TPT 180g 蛋清（TPT用） 35g
蛋清（蛋白霜用） 40g 糖（蛋白霜用） 15g
糖（糖浆用） 75g 水 23g
芒果泥 80g 椰浆 200g
牛奶 25g 玉米淀粉 30g
蛋黄 35g 全蛋 35g
糖（慕斯林用） 110g 糖（果酱用） 180g
百香果汁 180g 吉利丁 18g
黄油 115g

手指马卡龙的做法

东南亚风手指马卡龙#约会MOF#的做法图解1

步骤1

先来张成品镇个楼！
东南亚风手指马卡龙#约会MOF#的做法图解2

步骤2

马卡龙原料！
东南亚风手指马卡龙#约会MOF#的做法图解3

步骤3

首先打发蛋清！打至发白时加入糖15，继续打至全发，同时煮糖浆
东南亚风手指马卡龙#约会MOF#的做法图解4

步骤4

75糖23水煮到118度。分三次倒入前做好的蛋白中，低速打匀，再用高速打至降温！
东南亚风手指马卡龙#约会MOF#的做法图解5

步骤5

意式蛋白霜就做好啦
东南亚风手指马卡龙#约会MOF#的做法图解6

步骤6

TPT 蛋清色素一同搅拌至如图
东南亚风手指马卡龙#约会MOF#的做法图解7

步骤7

分三次加入蛋白霜，翻拌，至能拉出光滑飘带后装入裱花袋，挤成长条形和小圆形，放在通风处风干 20分钟
东南亚风手指马卡龙#约会MOF#的做法图解8

步骤8

百香果酱：百香果汁，糖煮沸，加入泡软吉利丁进冰箱冷冻成型
东南亚风手指马卡龙#约会MOF#的做法图解9

步骤9

芒果卡仕达：芒果泥，椰浆，牛奶一同煮沸
东南亚风手指马卡龙#约会MOF#的做法图解10

步骤10

蛋黄，全蛋，糖，玉米淀粉一同搅拌均匀
东南亚风手指马卡龙#约会MOF#的做法图解11

步骤11

将煮沸的芒果泥缓慢倒入蛋液混合物同时快速搅拌，再将混合物倒入锅中继续搅拌加热
东南亚风手指马卡龙#约会MOF#的做法图解12

步骤12

加热至浓稠，离火倒出，放入冷冻快速降温，记得要用小火加热，不然会糊， 同时打发黄油至发白，把凉透的卡仕达加入黄油中，用Blender打匀即可，放入冰箱保存
东南亚风手指马卡龙#约会MOF#的做法图解13

步骤13

做完慕斯林后，马卡龙可以进烤箱，160度13分钟！
东南亚风手指马卡龙#约会MOF#的做法图解14

步骤14

不空心才是好小马！
东南亚风手指马卡龙#约会MOF#的做法图解15

步骤15

开始组装啦，长条形先挤上百香果果酱，再是慕斯林奶油
东南亚风手指马卡龙#约会MOF#的做法图解16

步骤16

小圆形直接挤上百香果果酱就可以了！
东南亚风手指马卡龙#约会MOF#的做法图解17

步骤17

最后撒上一点粉胡椒，片装海盐，提升整个口号层次！下午茶就完成啦！

手指马卡龙的烹饪技巧

在湿度60情况下依然成功！搅拌手法不是很讲究，用芒果配椰浆这种典型的东南亚甜品风配上胡椒海盐，让口感层次快速提升！大家看完觉得好的话请去“我与MOF有个约定首届家庭烘焙大赛投我一票！谢谢大家啦！”
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-18

©本菜谱的做法由 SimonRDan 编写，未经授权不得转载
分类： 东南亚菜 烤 烤箱 甜 奶香味

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