虾仁滑蛋——食材好才是真的好!

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大哥从山东过来看我,带来许多海货。半斤重一只的梭子蟹,10厘米长的大海虾,全是坐着飞机裹着冰块来的。为了不辜负这食材的新鲜,我这两天真是可劲儿折腾,清蒸、爆炒,制成天妇罗等等。早起蒸好奶黄包,想着做点小菜就粥,看到这海虾,再取出几枚土鸡蛋,一道食材讲究,营养丰富的小炒便新鲜出锅了。女儿吃了后赞不绝口,说虾肉Q弹,清甜不腥,鸡蛋嫩滑清香,一气儿吃了一大半。对于早餐一向胃口不佳的她,实在是比较难得。

虾仁滑蛋的用料

海虾 12只 土鸡蛋 4枚
食盐 适量 料酒 2茶匙
黑胡椒粉 半茶匙 蛋清 1个
食用油 适量 生粉 2茶匙
清水 2茶匙 香葱 1根

虾仁滑蛋的做法

虾仁滑蛋——食材好才是真的好!的做法图解1

步骤1

说实话,我不懂认虾。所以这虾的品种我搞不清楚,是九节虾吧?反正大家从菜场买的九节虾或基围虾都是可以的。海虾剥去外壳,挑去腹部黑色虾线(因为虾的个头大,所以我一切为二了,如果大家买的虾没有这么大,可以不用切断),加入1茶匙料酒、半茶匙黑胡椒粉和少许盐抓拌均匀,再加入一个蛋清抓匀,放冰箱冷藏20分钟以上。
虾仁滑蛋——食材好才是真的好!的做法图解2

步骤2

清水和生粉混合成水淀粉。土鸡蛋用手动打蛋器打匀后加入少许盐、1茶匙料酒以及前面混合好的水淀粉,再用手动打蛋器多抽打几次,抽打的次数多,蛋液煎出来的膨松度会更高。
虾仁滑蛋——食材好才是真的好!的做法图解3

步骤3

热锅起油,要舍得放油哦,油少蛋柴不好吃。放入虾仁滑炒至变色。
虾仁滑蛋——食材好才是真的好!的做法图解4

步骤4

倒入蛋液,底部一凝结便要赶紧翻面,期间多掂几次勺,炒制的时间要短,又要保证内部蛋液全部凝结(否则会有腥味儿),这中间的分寸实在不是在这里能说清楚的,喜欢吃的多做几次就能找到感觉了!盛盘时撒上切好的葱花,趁热食用。
虾仁滑蛋——食材好才是真的好!的做法图解5

步骤5

中式菜谱不比西点,很多的精髓需要在实践中摸索和研究,对于调味料的用量更因南北口味的差别而相去甚远,还是那句话,多做多练多感觉。

虾仁滑蛋的烹饪技巧

1、用新鲜的基围虾或九节虾剥出虾仁都可以,不是很建议用冰冻虾仁,口感不好。 2、虾的个头不大的话可以不切成虾粒。 3、蛋液尽量多抽打几次,能有效增加其膨松度。 4、加入淀粉的目的是让成品口感更滑嫩,加不加淀粉口感相差很大。 5、油量要够,油少不利于蛋的成型,做好的蛋会比较柴。 6、虾仁加入蛋清的目的是在表面形成膜,这样在炒制虾仁时不易出水,不信你试试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-08-19

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